我国预制菜产业迎来关键性规范文件。6月12日，国家卫生健康委就《食品安全国家标准 预制菜》向社会公开征求意见，标志着这个年产值超4000亿元的新兴产业即将步入标准化发展新阶段。 当前，预制菜市场存在定义模糊、添加剂滥用、保质期标注混乱等突出问题。部分企业将即食食品、净菜等混充预制菜销售，个别产品滥用防腐剂导致食品安全隐患。数据显示，2023年涉及预制菜的消费投诉同比增加67%，主要集中于配料标识不清与保质期争议。 此次标准制定突出三大核心原则：一是明确界定预制菜为"需经工业化预加工和加热后食用的预包装菜肴"，将主食类、净菜类、即食食品及中央厨房直供菜品排除在外；二是实施最严添加剂管理，全面禁用防腐剂并压缩允许使用的添加剂种类；三是要求企业基于营养保持科学设定保质期，熟制产品原则上不超过12个月。 有一点是，新规创新性提出"营养品质保持"条款，要求企业采用精准控温等先进工艺减少营养成分流失。中国农业大学食品学院专家指出，这将倒逼企业升级生产技术，预计行业技术改造成本将增加15%-20%，但长期看有利于提升产品竞争力。
预制菜标准的制定展现了我国食品安全监管的科学性和前瞻性。通过禁用防腐剂、合理设置保质期等措施，既保障了消费者健康，也为产业发展提供了指引。随着标准落地实施，预制菜产业将迎来更规范的发展阶段，消费者也能获得更安全、营养的产品。该标准的出台标志着我国食品安全监管体系的深入完善。