做鱼还得讲究科学，20分满分的五步去腥大法，保管让你鲜到连盘子都舔干净。鱼肉是家里的常客，细嫩低脂又便宜，好处多不说，还是优质蛋白和各种矿物质的仓库。小孩多吃脑子灵，大人常吃身体壮，这才是实打实的好东西。但这玩意儿有个硬伤，就是那股土腥味太重，再好的鱼也给毁了。要想做出饭店那水准，就得靠这几个细节把味儿给锁死。 先给鱼儿来个“全身SPA”。虽然鱼贩帮你刮了鳞去了鳃，可鱼腹黑膜和骨头缝里的血污才是真正的重灾区。回家第一件事就是把黑膜撕干净，把血水挤干。接着在鱼头和鱼尾各划一刀（别太深，1厘米就行），再拍松鱼肉把它拿出来那根细细的鱼腥线。这玩意儿是元凶，抽掉以后立马清爽不少。 然后打花刀再给它“灌”点料。刀口随便切个一字或者十字形状就行；葱段姜片夹在中间两边都要铺到，再用盐和料酒把它抹匀了静置半小时。这样做不光是为了去腥，还能让味道钻进肉里去。 酒不够用？白酒救场也能行。料酒度数不够高（一般在9到15度），想快速压制腥味还得靠高度数的白酒来凑数。记住一定要涂匀别让酒精藏起来。 淘米水可千万别倒了，这是天然的去腥剂。把腌好的鱼泡在里面二十分钟就能吸附掉不少腥味分子。泡完冲一下味道立马淡三分。 最后一步用柠檬来点清新味。葱姜花椒八角那是老一辈的老法子；柠檬这清新的味道更对年轻人胃口。切两片塞肚子里或者直接摆表面挤点汁上去一蒸，出锅后香气扑鼻连挑食的孩子都要多夹两口。 说到底去腥不能光靠酒和醋这两样东西——醋太酸容易让鱼肉发涩——得讲究个组合拳才行。这五步操作下来不管清蒸红烧还是炖汤都能做到干干净净没腥味儿，保证你连汤都想喝个精光。今晚赶紧去买条活鱼回家操练操练吧？