刚从加班的夜里赶回家，累得直不起腰来，这时候最需要一锅热汤。今天选的这道山药马蹄排骨汤，可不是随便一喝，它能帮咱们把“疲惫”这股劲儿给炖掉，不管是图个快活还是家人聚个餐，这都是顶要紧的事儿。先说说买菜，排骨500克、鲜山药1根、马蹄8个、甜胡萝卜1根，再加上料酒和葱姜，这些常见的食材在菜市场里溜达一圈也就十分钟就都能凑齐，哪怕是做菜新手也能一次性买全。 先把排骨剁成小块放在冷水里煮，这时候料酒和葱姜一起下锅。水开了转大火煮一分钟把浮沫撇出去，接着赶紧用温水把表面冲干净沥干备用。这里有个讲究，千万不能用冷水冲，热胀冷缩的缘故会让肉质瞬间缩紧，后面怎么炖都觉得塞牙。接着往砂锅里倒满清水，让排骨先大火煮开再转小火慢煨30分钟，这是为了把骨胶原逼出来。等30分钟到了，再把山药、胡萝卜、马蹄这些东西一股脑儿丢进去，再盖上盖子小火炖上20分钟。出锅前撒点盐就能喝了。 喝起来的感觉特别好，山药入口就化了，马蹄在嘴里“咔嚓”一下响，胡萝卜透着股甜丝丝的蜜意，排骨酥酥的还不烂糊。碗边上冒的热气让人心里特别踏实。这么一顿忙活下来也就才一个多小时，趁着汤还烫嘴赶紧端上桌。夜色、热汤还有冒着水蒸气的碗沿——这就是平常日子里最能让人踏实的时刻了。