天呐，一到春天我这嗓子就跟缺油似的，干得不行。老妈听说我难受得睡不着觉，二话不说拎着小铲子就去田埂上给我挖野菜。结果你猜怎么着，她一回来就说这就是纯天然的青霉素。邻居大婶也跟着凑热闹，连着吃了三天的蒲公英炒蛋，说眼睛不模糊也不干涩了。 咱们炒这道菜的时候可得细心点，根部那些老叶太苦了不要给我留，只把嫩叶摘下来用清水多揉几遍洗干净。我妈说这是为了去掉那些刺嗓子的粗纤维。水烧开了加点盐，把蒲公英倒进去快速焯一下，大概也就15秒就赶紧捞出来过凉水。这样做能把苦味去掉，颜色还能保住翠绿。 蛋液打散之后就把切好的野菜碎倒进去，加一点盐和胡椒粉搅匀。要是不喜欢太腥的味儿，可以稍微多搅一会儿让味道融合好一点。等锅里油冒烟了就把蛋液倒进去大火快速翻炒，等到刚凝固就能出锅啦。全程也就两分钟，这蛋香把野菜的清苦都给包圆了。 其实蒲公英入肝有清热的作用但不寒凉，鸡蛋还能养血护胃。这两样搭配在一起吃特别适合春天那种口干口苦、嗓子疼还有眼睛不舒服的情况。做法真的超级简单，就算是新手小白也能轻松搞定饭店里的春味。下回回老家别忘了多带点种子回来种在阳台的花盆里哦！一把野菜三只鸡蛋就能炒出一盘金色春天，让我们的喉咙和味蕾都跟着一起醒过来吧！