一到腊月，山东鄄城就热闹起来了，到处都是做花馍的，把这千年的手艺传到了现在。潘国梁在他的食品公司里，忙着做开花馒头，给这个年添上颜色。他用火龙果和南瓜榨汁和面，馒头蒸出来后就会开花，讨喜又吉祥。鄄城县的人们把这些花馍卖给客户，生意好得很。 与此同时，安徽阜阳太和县的乡村里也开始忙活了，人们准备“过油”，也就是炸年货。这个习俗在皖北很重要，家家户户都会做。张小军他们做的是大酥鸡，虽然不真的放鸡，但味道很香。这道菜以前是用鸡做的，后来改成猪肉了。厨师把猪肉、山药和凉馍碎混合在一起做馅，做成了酥软鲜香的大酥鸡。张小军说，炸好的酥鸡外焦里嫩，嚼起来有馍的嚼劲和山药的黏糊感。 过完年后，大人孩子都喜欢吃这个炸好的冷盘；如果把它放进锅里加点菠菜煮一下，就成了热乎乎的汤菜。一道菜能照顾到全家人的口味，真的很有福气。所以皖北的大酥鸡成了家家户户过年时最受欢迎的一道菜。