今天就跟你唠唠这蜜汁小鸡翅，保准零失败。咱们先把材料备齐：中等大小的鸡翅半斤就行，这肉吃起来嫩，不柴；再来三大勺纯正蜂蜜，色泽亮堂香气足；生抽两大勺、老抽一大勺，负责给味道提鲜还能上色；料酒一大勺、蒜末一大勺、姜末一小勺，这是为了去腥增香；最后别忘了盐和白胡椒粉，这俩是调味的灵魂；食用油和清水也准备着，一个负责煎炸，一个负责收汁。 鸡翅买回来先拿水冲干净，再用厨房纸巾把水分吸干，这样下锅才不会溅油。接着咱们给鸡翅两面各划两刀，深度差不多切断皮肉就行，别弄破骨头了。这一步是为了让调料能渗进去。 腌制这步千万不能偷懒。把鸡翅跟生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉和盐全抓匀，放进冰箱冷藏腌个一个小时最好。这时候肉质会更紧实，后面煎的时候也不容易回缩。 到了煎制的环节，得讲究火候。把锅烧到六成热（拿根木筷插进去会冒小泡），改成中火一只只下鸡翅。先煎有皮的那一面4分钟，再翻个面煎4分钟。看到两面都变成深金黄色就可以捞出来控油备用了。 接下来是关键的收汁步骤。锅里留点儿底油，把煎好的鸡翅倒回去，再加上调好的蜂蜜水（3大勺蜂蜜加2大勺清水），转小火慢慢煮。用锅铲轻轻推着鸡翅转圈圈，让每块肉都裹上一层亮闪闪的糖衣。等到汤汁熬到挂在铲子上、能拉丝的状态就关火。利用余温还能让表面更亮堂。 最后装盘的时候撒点葱花或者白芝麻点缀一下，颜色瞬间就活泼起来了。 小贴士再多说几句：挑蜂蜜的时候最好选那种花香浓郁的百花蜜或者枣花蜜；煎的时候用中火就行，收汤汁得用最小的火；如果想吃辣的话腌料里可以加点辣椒粉或者干辣椒段；要是想让表皮更酥脆还能在腌料里加一点玉米淀粉；这道菜跟米饭、炒青菜或者凉拌黄瓜搭配起来特别合适；总结一下就是外表晶亮焦香酥脆、里面还嫩得能挤出水来。掌握腌足味、煎定型、蜜收汁这三步的秘诀之后呢？就算是厨房小白也能端出像餐厅一样的美味。今晚不妨就试试吧！记得把米饭多焖一点！