要是你选的圆白菜叶厚实、颜色嫩绿还没有黄叶，这就基本算是挑对了。回家以后别急着切，把菜掰成小块或者条，用流动水冲干净以后沥干。水多了炒起来容易出水变软。 接下来把锅烧热，凉油放进蒜末和干辣椒，喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒。先小火爆出香味，等蒜香和辣意融合到一起，这道菜的底味就有了。油温和火候不够的话，香味就出不来。 然后把沥干水分的圆白菜倒进锅里大火翻炒。全程不盖锅盖，用铲子快速翻拌几下。盐、生抽、蚝油依次放进去调味就可以了。判断脆嫩与否很简单：叶子边缘呈半透明状态时就关火。最后撒上葱花就可以出锅了。 如果你怕糊锅的话可以把火调小一些翻炒几下。这道脆嫩圆白菜做好之后翠绿鲜艳，蒜香、辣香和鲜味层层叠进。咬一口脆脆的还带着微微甜味汁水流出来，吃三碗米饭都没有问题。 上班族可以用它来解决外卖的问题，周末招待朋友也特别合适。这个过程其实非常简单：热锅凉油爆香调味后大火翻炒即可。大家一起为这道素菜打call吧！