臭豆腐这种小吃闻着臭，吃着香，让人又爱又怕。黄豆变身臭豆腐要经历好多工序：先筛选豆子，然后脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块，最后发酵。每一道工序都不能马虎，这样才会把黄豆变成街头巷尾的美食。这十步可不是那么容易的。在发酵箱里，霉菌慢慢分解大豆蛋白，释放出硫化物，才有了这股刺鼻气味。虽然这个味道让很多人退避三舍，但也吸引了不少人，毕竟它有好吃的一面。翻翻旧医书就能看到，臭豆腐被称为软黄金，评价很高，有寒中益气、和脾胃的功效。云南呈贡的臭豆腐更是被当地人夸得不行，质地软滑还异香扑鼻，解馋养颜都不在话下。老饕们一边擦汗一边排队吃，“闻着臭吃着香”，吃完还想再来几串。街头的臭豆腐虽然好吃，但也有隐患。有时候商家为了让它快点变臭用了硫酸亚铁这种东西催臭。如果铁元素超标会伤害肝脏，弄得人难受。如果是非自然发酵的过程出了问题，蛋白质腐败产生的肉毒杆菌毒素会让人直接进医院。要是反复使用的老油被氧化了里面就会有致癌物的叠加。 臭豆腐并不是洪水猛兽也不是灵丹妙药，适当吃点可以解馋，但天天大吃大喝就不行了。记得去正规店购买要看清楚发酵工艺和原材料情况，拒绝那种来路不明的“速成臭”，这样才能安全享受这种美味。闻着臭是特色和惊喜呢？身体才是享受一切的本钱啊。 臭豆腐有香气也有风险，适量、干净、别贪杯是最安全的吃法。