别看莴笋在菜市场随处可见，可很多人都不知道它里头藏着一种特别的维生素，叫烟酸。这种维生素就像胰岛素的好帮手，能让胰岛β细胞多分泌胰岛素，帮身体快点把糖分代谢掉。要是您患有糖尿病，莴笋就像是位默默守护您血糖的守门员，让餐后血糖别一下子飙升得太厉害。 咱们给它搭配个鸡肉和薏米，就能做成一道营养丰富的“控糖套餐”。鸡腿肉去皮后脂肪含量就降下来了，里头的优质蛋白含量还能达到20%以上。经过腌制快炒，鸡肉口感嫩得很，正好能帮您补上因为控糖严格而没吃够的蛋白质。薏米也不差，它的植物蛋白虽然不如鸡肉多，但能跟鸡肉形成氨基酸互补。里面的β-葡聚糖更是能拖住糖分不让它跑得太快。 厨房小白也别担心，只要照着这个做法来，绝对零失败。首先得把薏米提前泡发一晚，第二天煮35分钟就能把它煮软了。鸡腿肉去皮去骨切成丁，用一勺酱油、一勺料酒和一点淀粉抓匀腌制15分钟，这样水分就锁在肉里面了。 下锅炒菜的时候注意油温要高一点。热锅凉油后大火把鸡肉放进去划散变色，再放五香豆鼓和洋葱爆香。最后把莴笋和薏米倒进去大火快炒2分钟就行。起锅前撒点彩椒丁让颜色好看点也更营养。 这道菜里的淀粉可不能放多了，薄薄一层就行。鸡肉下锅后别急着翻动，等表面微焦了再翻炒水分才不会流失太多。彩椒最后放进去就不会被炒久了损失维生素C。 吃一口这道菜您就能感觉到它的好处了。主食、蔬菜和优质蛋白都在这儿了，升糖负荷（GL）还不到20分。下班回家炒一盘既好吃又有营养，全家老小都能放心吃。这么好的菜让咱们“三高”人群以后再也不用为吃饭发愁了。