香椿正当鲜！记得焯烫去毒，这就能把春天的味道给锁进嘴里。这次要错过的话，就得再等一年了。香椿这种菜，在谷雨前特别嫩。俗话说得好，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，一旦错过这个季节，就要把这份想念存到明年了。香椿的嫩芽闻着有股淡淡的木质香味，吃起来脆嫩还带点微苦，不过吃完之后回甘可好了。 说到香椿这个菜啊，有人觉得它好是因为味道香，但也有人心里打鼓因为它的硝酸盐和亚硝酸盐含量高。其实别怕，只要用开水焯烫1分钟就能解决这个问题。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，沸水快速一过，亚硝酸盐和硝酸盐就被带走了三分之二，香气也没有损失。 除了好吃，香椿营养也很丰富。里面含有钾、钙、镁这些元素，春天补钙可以先试试它。维生素B含量也不错，加班熬夜的人可以随手抓一把。维生素E还有性激素样物质，民间还叫它“助孕素”呢。 中医说香椿性凉味苦，有清热解毒、润肤明目还有杀虫疗癣的功效。总之吃这个菜对身体挺好的。 不过还是要注意吃法和禁忌。首先千万不要不焯烫直接吃，还有隔夜的香椿也别吃。还有老梗纤维粗硝酸盐高也别碰。 吃香椿的时候最好还是即买即吃或者速冻腌制保存着点。刚买回来的嫩芽要挑脆嫩乌绿的那种带回家比较好。 下面介绍几种简单又快手的做法给大家试试看：凉拌嫩芽就焯烫30秒过冷水，加蒜末香油还有少许盐就好了；香椿炒蛋就把蛋液里加两把切碎的香椿炒一下，平底锅10秒出锅就是金黄喷香的；香椿拌豆腐就把北豆腐焯一下水去豆腥再加点香椿末生抽麻油软嫩清香。 总之啊春天这口鲜要赶紧抓住。趁谷雨还没来呢就赶紧去市场抢一捆吧！