最近，一种浑身长满白色绒毛的豆腐——“霉豆腐”火了。很多网友都在晒自己用豆腐发酵做的“霉豆腐”。虽然看起来挺香的，但很多人还是担心发霉的食物能不能放心吃。“霉豆腐”的制作主要靠毛霉这些有益真菌的作用。中华预防医学会健康传播分会的阮光锋告诉我们，霉豆腐主要是利用特定的安全霉菌来发酵。这种霉是经过驯化的，没有毒素，还能分解豆腐里的营养成分。安徽、浙江这些地方流行的小吃毛豆腐，也是利用毛霉菌来制作的。 不过呢，“霉豆腐”的制作对温度、湿度和菌种都有很高的要求。阮光锋说，家庭自制的话，如果温度控制不好或者湿度过大，就容易滋生其他杂菌。还有就是盐和酒的比例也要掌握好，否则也会影响发酵效果。如果发酵后没有密封好或者拿取的时候没有注意卫生，也会导致二次污染。所以说，在家里随便做“霉豆腐”的话，风险还是挺高的。阮光锋还特别指出了工业化生产和家庭自制的区别，工业化生产更可控一些。 正规渠道买的“霉豆腐”虽然相对安全些，但也不是所有人都适合吃。专家说，“三高”、痛风的患者还有对豆制品过敏的人、儿童青少年、孕妇这些特殊人群最好少吃或者不吃。因为这种东西含糖量、含盐量还有嘌呤都比较高。 总之，“自制霉豆腐”还是有一定风险的，尤其是对那些没有掌握好制作方法的人来说。大家如果想尝试的话，最好还是去正规渠道购买吧。