给大家讲个让人后怕的事儿。广东江门有位50多岁的陈先生，把冰箱里存了几天的剩饭做成炒饭吃，结果没多久就肚子疼、拉肚子、呼吸不上来。送到医院一看，人已经休克了，心脏和肝肾都不行了。好在ICU的医生护士全力抢救，总算是捡回一条命。 检查下来，医生说是中了毒。这次惹祸的是一种叫蜡样芽孢杆菌的坏东西，它最爱藏在米饭或者炒饭里。因为这种菌特别喜欢在室温下放久了的淀粉类食物里繁殖，所以大家把它引起的急性中毒也管它叫“炒饭综合征”。 引起这种中毒的食物通常有酒酿、隔夜饭、面包和肉丸这类高淀粉的东西。而且要命的是，这些东西放坏了都没啥明显变化，让人根本看不出来，一不小心就中招了。这种综合征主要分两种类型。 一种是呕吐型。这种毒素容易在米饭、面条、土豆这些食物里产生，想把它彻底除掉得在126℃的高温下加热90分钟才行。这种中毒反应来得很快，一般0.5到6个小时就开始犯病，主要就是恶心想吐，严重了还会影响免疫力，把肝细胞都给弄坏了。 还有一种是腹泻型。这种肠毒素稍微好点，45℃加热30分钟或者56℃加热5分钟就能除掉。不过潜伏期比较长，一般2到36个小时才发作，主要症状就是肚子疼、拉肚子。 要想远离这个“炒饭综合征”，就得注意几点：第一是别放太久，尤其是米制品这类容易长菌的食物；第二是储存要得当，可以用保鲜袋或者保鲜盒装好再放冰箱冷藏；第三是勤洗手、保持干净，别交叉感染；第四是有些东西千万别隔夜吃。 有四类食物最好别过夜：一是海鲜，螃蟹鱼虾贝类这些高蛋白的东西放一夜蛋白质就变质了，容易刺激肠胃还伤肝肾；二是绿叶菜，像芹菜空心菜这种炒熟了放一夜很容易滋生大量亚硝酸盐；三是豆浆；四是银耳蘑菇这类菌类； 最后提醒一下大家吃东西还是讲究点好。特别是像海鲜、绿叶菜这种过夜了就很危险的食物尽量少吃。另外像银耳蘑菇这类的泡发和储存也得注意卫生，省得吃坏肚子。这事儿还是河南疾控那边发出来的消息比较靠谱呢！