虽然《中国居民膳食指南》说每天要吃够300到500克蔬菜，但对于肾病患者来说，还得特别注意控制血钾和血磷。肾病患者通常要严格限制蛋白质的摄入，所以秋葵是个不错的选择。每100克秋葵只有1.8克蛋白质，这样的低蛋白含量不会给身体增加负担。它的钾含量只有19毫克，钠含量是8.7毫克，磷含量是41毫克，简直就是天然的低钾低钠低磷食物。而且它水分多，每100克就有91.2克水，热量只有25千卡，很适合控糖或者想减肥的人。 西葫芦也是个好选择，每100克含0.8克蛋白质，92毫克钾，17毫克磷。它不仅低磷低钾，还有维生素C和葡萄糖，能帮助新陈代谢。不过因为含水量高，每次最好别吃超过200到250克。白菜也是很好的蔬菜，秋冬季节最常见了。每100克白菜有1.4克蛋白质和90毫克钾。白菜价格便宜又是天然的维生素C来源，不过建议吃之前用清水泡半小时去掉点钾。像酸菜泡菜这些腌制品含盐高不适合肾病患者吃。 冬瓜也非常不错，每100克有57毫克钾和2.8毫克钠，水分足能量低只有10千卡。冬瓜里的多糖能增强抵抗力，冬瓜皮里有很多维生素和矿物质能调节血脂。 除了这几种之外，中国还有很多蔬菜都是适合肾病患者吃的。像白菜、冬瓜这些叶类或者瓜类蔬菜都是很推荐的选择。对于那些因为需要控制干体重而限制摄入量的人来说，每次吃200到250克左右就可以了。虽然有些肾病患者可能需要避免吃太多富含钾或者磷的食物，但也不用完全不吃蔬菜。只要选对了合适的蔬菜种类并且控制好量就没问题。