很多朋友在家里包出来的饺子不是太干就是太稀，咬都咬不动，汁水也很少。要是在饭店里吃到那种鲜嫩爆汁的饺子，大家可能会羡慕得不行。其实咱们自己在家里做的肉也不差，就是步骤不对，味道就差了十万八千里。今天我就把这个秘方给大家分享一下，只要按这四步走，包出来的饺子绝对不输饭店。 咱们先看个口诀：先调底味后打水，加油封口再拌菜，临包之前盐才来。记住了这个顺序，按照流程来操作，咬上一口满嘴流油，全家人都会夸你是个隐藏大厨。 首先是先调底味。很多人第一时间就把所有的调料倒进肉馅里搅拌，结果味道过重还会让肉馅变得又干又柴。正确的做法是先把姜末、葱末、白胡椒粉、白糖、生抽和蚝油放进去拌匀，只放总盐量的三分之一。然后顺着一个方向搅拌到肉馅发黏有阻力为止。这一步就像让肉馅先热身一下，后面才能更好地吸收水分。 接下来是分次打水。鲜嫩多汁的关键就在于给肉馅“喝水”。先用花椒和葱姜泡点50-60度的温开水晾凉后滤掉残渣备用。然后少量多次地往肉馅里加水并搅拌均匀，直到筷子插进去能立住不倒才算是达标。打好水的肉馅先别急着用，放进冰箱冷藏半小时让水分沉淀一下包的时候就更凝固了。 再然后是用油来封口锁住鲜汁。水喝饱之后马上给肉馅盖上一层“油膜”，香油和烧热的熟油加进去先提香；如果有自熬的葱油或者蒜蓉油那就更香了；想让饺子更Q弹的话还可以加一小撮玉米淀粉继续搅拌到每一粒肉糜都裹上油衣为止。 最后一步是临包放盐并且拌菜手法要轻柔。盐是“脱水高手”，放早了蔬菜就会变成一滩水。蔬菜切碎后先用少许油轻轻抓匀形成一层“油衣裳”锁住水分；再把肉馅和蔬菜分开拌匀；等到要包饺子的时候再撒盐用筷子从下往上翻拌一下就行了。 总结一下顺序很重要：先调味、再打水、后封油、最后放盐。把这四个步骤刻进脑子里下次再包饺子肯定没跑了。到时候家人咬开那口爆汁的饺子对你竖起大拇指你就知道这些功夫都是值得的！