有一次我炖了一锅筒骨汤，结果发现汤太油了，完全没有享受吃肉的乐趣。于是我就把筒骨放进了卤锅里，没想到这才是真正的“吃肉大法”。筒骨一放进卤锅，满屋都飘着香气，骨头酥烂，肉香钻缝，连平时挑食的孩子都抢着吃，很快就把骨头里的肉都抢光了。我发现每次端上桌不到十分钟就见底，看来下次得备两根才够分。 这周我在菜市场上看到筒骨特价，于是抱走了一根肉最多的筒骨回家。这次我决定给全家做一次卤筒骨大餐。首先准备好所有的食材和香料：一根猪筒骨（约2斤），八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、甘草、山楂还有黄冰糖，调味用生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉和胡椒粉。 把筒骨冲干净后冷水下锅，加几片姜片和一些料酒。等到水开了之后会有浮沫成团浮起来，耐心地撇干净。然后大火再煮十几分钟，让骨头里剩下的血水彻底逼出来。焯水后用温水冲洗干净，这样能锁住肉纹。 接下来炒香料：锅里不放油，用小火慢慢炒出香味就关火。利用余温让香料“醒”一下，这样卤汁味道更立体。把炒好的香料铺在锅底。再放几粒黄冰糖、少许盐还有生抽和老抽各一勺，蚝油半勺，五香粉和胡椒粉一小撮。最后加入温水没过骨头轻轻翻拌一下让酱汁均匀挂色。 电高压锅选择“猪蹄”档默认55分钟；如果用燃气高压锅的话上汽后压30分钟即可。 这次家里做了一大锅卤筒骨，揭开盖子瞬间满屋都是香气混合着山楂的微酸和辣椒的轻辣扑鼻而来；骨缝里的肉都被染成琥珀色筷子一拨就脱骨了。 侄子平时总嫌“啃骨头麻烦”，这次他也忍不住竖起大拇指说好吃。 这次我把家里剩下的一根筒骨也放进了卤锅给家人享用。果然把筒骨放进卤锅里比煲汤更有吸引力全家都围过来抢着吃。 我发现挑选靠近关节处的筒骨肉多筋厚这样做出来的卤筒骨更饱满口感也更好。焯水时长要注意水开后再煮十分钟才能最大限度去腥压酥的判断标准是筷子能轻松插入骨髓时间宁多勿少这样口感才会更好。 下次想吃肉瘾又不想太麻烦的话就把筒骨扔进卤锅里吧只需要耐心和一口好锅全家就能围着桌子抢着吃了。