鼎泰丰在北京杀回马枪，并且彻底不收那10%的服务费。最近，这家大名鼎鼎的餐饮品牌又回到了北京市场，新开的店正在试营业。3月10日中午，我去了嘉里中心那家店。到了午餐时间都快结束了，店里还有不少人在吃。店里的工作人员跟我说，试营业是从14号开始的，前两天已经来了不少人了。他们保留了小笼包、葱花蛋炒饭这些老味道，菜单和价格跟以前不太一样了，最关键的是彻底取消了10%的服务费。这家店是由台湾总部直接管理，上海广成餐饮协助打理的。前两天有人在网上发帖子说周末的时候人特别多，都得在门口排队等座位。有人夸味道没变，服务也挺好，每个人都挺热情。不过也有人吐槽说服务费没了，但菜价好像涨了点。其实鼎泰丰这次回来挺不容易的，之前在国内关了不少店。2024年8月那会儿，鼎泰丰说华北地区的代理营业执照到期了，续约没谈拢，总部就提前把北京、天津、青岛、西安这些地方的14家店给关了。去年5月又把宁波国金中心的店关了，退出了宁波市场。去年10月还宣布官方微信商城2025年11月30日也要停了，让大家在那个时间之前把积分兑完。以前鼎泰丰在大陆搞了个“南北分治”的代理模式，两家公司各管各的摊子。北京恒泰丰管北方14家店，上海广成管上海、苏州这些地方18家店。《中国新闻周刊》之前报道说北京那边关门跟赔钱有关，2024年前七个月华北的14家店估计亏了4480万元。原来的代理后来还开了个“刘家宴”，好多店就在原来鼎泰丰的地方开着，搞得大家也分不清谁是谁了。现在“刘家宴”SKP店关了，北京就剩下两家了。现在这家新店表示是台湾总部直接管的，由上海广成帮忙运营，定价和菜单跟上海、广州那边一样。至于那个“刘家宴”，现在跟他们没关系。去年市场上就有风声说鼎泰丰打算2026年3月回来呢。 这家店历史悠久了，1958年在台湾创立的，就是做小笼包出名的，被叫做“包子界的米其林”。2004年北京开了第一家分店。以前鼎盛的时候一天能翻桌19次呢。