2015年的一项数据显示，中国人均每天烹调油的摄入已经超过了42.9克。这个数字让湖南农业大学的文利新教授团队非常重视。他们在研究中发现，当每日脂肪供能比严格控制在25%时，适量吃点猪油的小鼠，体脂沉积变少了，炎症反应也减轻了。 中南大学湘雅二医院临床营养科的营养技师何海婷觉得，这个研究给我们提供了新的思路。她提醒大家，“要想利用猪油的好处，每天的脂肪摄入得先控制在25%以内”，这意味着咱们平时炒菜用油不能超过25到30克。 不过，中南大学湘雅医院营养科的戴民慧博士也指出，“这并不意味着猪油可以随便吃”。因为现在很多人吃肉和坚果已经摄入了不少脂肪，如果再放开吃猪油，总量肯定会超标。 戴民慧博士进一步分析说，“对于普通健康人来说，把猪油当作多样化油脂搭配的一部分没问题”，但“那些已经有心血管疾病或者血脂高的人还是得少吃饱和脂肪含量高的动物油”。 这次关于猪油的讨论告诉我们一个道理：没有哪种食物能完全替代别人，“均衡膳食”才是最基础的原则。大家在选择食用油时要擦亮眼睛，别被单一的说法忽悠了。健康饮食的关键在于长期坚持全面而均衡的搭配。