就在2024年，西贝餐饮集团那边动静挺大。创始人贾国龙把话放得明明白白，他跟大家唠了唠最近的变动。原来是公关副总裁宋宣离职了，说是为了个人发展。不过贾国龙还是挺念旧的，他在对外沟通的时候专门提了宋宣在那段时间的压力，还说了公司早就投过他的创业项目，以后也会接着帮他一把。宋宣自己也在社交媒体上发了话，回忆了在西贝干了整整十年，说自己永远是西贝人，感谢老东家。 其实这事儿发生得挺巧，正好赶上西贝宣布要搞个大规模的门店调整。好多人一看就觉得这事儿不简单。差不多这个时候，西贝就放话说要关店。根据公司说的那个计划，他们打算在2024年第一季度，在全国超过30个城市，先关了102家店。具体咋弄，公司也列了个单子：合同到期的就直接关；能整体转让的就转出去；实在不行的就去谈降租。贾国龙都确认了这事儿是真的。 他也没藏着掖着，把最近网上那些关于预制菜的争议都摊开了说。贾国龙专门澄清说，西贝用的食材根本不是大家嘴里说的那个预制菜，而是从中央厨房做出来的急冻保鲜的东西。他对有些人乱把急冻保鲜跟料理包混为一谈表示很不满意。他强调说，咱们西贝最厉害的不是会说话，而是产品和服务。他还拿出数据说话：咱们在中式正餐这块做了十一年的老大了，每天接待的客人数量也多着呢，还有员工待遇啥的都不错。 对于关店这件事，贾国龙还特意做了好几样保证：一是给那些因为关店被辞退的员工把工资结清；二是保证办了储值卡的顾客权益不受损，卡上的钱能在别的店里用或者退回来；三是那些已经订好了年夜饭的店，哪怕是要关的也得先把服务做完了再说。 至于为什么要这么做？事儿还得从去年说起。当时有几个网上的大V说西贝的菜太贵还太依赖预制化，这话一传开就对生意影响很大。西贝后来发了篇长信澄清还把后厨打开让人看以证明透明点呢。但这风波还是没彻底平息。 现在人事变动和关店调整一起来了，这就好比西贝在经历了那些风波之后想重新捋一捋运营结构来应对变化嘛。看贾国龙每次回应都能看出他想保住品牌名声、把产品本质抓牢、也得照顾好各方权益的心思。 现在餐饮行业竞争太激烈了，大家的要求也变了。怎么在扩大规模的同时把质量管好？怎么把舆论危机处理好？怎么守住产品和服务的核心价值？这对西贝是个大课题，对整个行业也是个需要一直琢磨的方向。 西贝能不能通过这次调整把基础打牢、重新找回增长的劲头？咱们市场还得接着盯着看。