春姑娘先来了一步，菜市场就被涂成了一片鲜绿色。风一吹，棠城市场的摊位上满是青翠欲滴的春菜，像被太阳叫醒了似的，带着晨露的清香。徐阿姨蹲在摊前拿起一把马兰头，“颜色这么透亮，清炒肯定清爽。”旁边的小贩喊着刚剪下来的香椿芽，“香椿炒鸡蛋，一年就这时候香。”称好重量装袋递给徐阿姨时，那软绵绵的绿色和紫红色芽尖重重地压在塑料袋里，春天一下子变得具体。 今年的春菜多得是品种，价格也比往年便宜。像马兰头、枸杞头、豌豆头这些，5—6元就能买一大把；香椿虽然被戏称为“爱马仕”，但一斤也只要30—50元就能带回家。抢着买新货的市民把摊位围得水泄不通，购物袋鼓得像个圆球。招商市场也热火朝天，螺蛳、河蚌、河虾这些水族也被贴上了“春”的标签。清明前的螺蛳最肥最嫩，壳薄肉厚没沙子，是大家的最爱。有人要去尾巴省事，有人还得静养吐沙，大家按需挑选。 水里的接力棒跟着来了。清明前后的螺蛳、河蚌和河虾肉特别紧实，带点微咸的味道吃起来特别有劲儿。回家只要去尾吐沙爆炒一下就好，尾巴一开一合像是在打招呼。配上热黄酒嘬一口鲜汁，嘴里的滋味就炸开了。 好吃归好吃，安全也得注意点。春菜里含有草酸、鞣酸还有亚硝酸盐这些东西得防着点。像春笋里的粗纤维会伤胃动力；香椿里的亚硝酸盐吃多了可能头晕乏力。最简单的办法就是焯水再吃：水滚开了把那些可溶性的草酸和鞣酸煮掉；要是吃了不舒服就赶紧催吐去医院看病。 把这些春菜春水端上餐桌是老祖宗传下来的规矩。趁着它们在市集里还绿油油的呢，赶紧把一年的阳气和鲜味全装进肚子里——这才是春天最讲究的吃法。