您要是想做那种放凉了也不硬的高筋面粉麻花，那就得选面筋强的面粉。高筋粉蛋白质含量高，把空气锁在里面，炸的时候能让麻花鼓起来，出锅以后里面还是松松的。 咱们这次用500克高筋粉做20厘米大的麻花8条。把250克35度左右的温水化开5克干酵母，静置2分钟激活后，再倒入面粉里，可以防止酵母沉底结块。在盆里放上面粉，加上60克白糖、3克盐和2个鸡蛋（大概100克），搅拌成面絮后，再倒40克大豆油进去，用手揉成光滑的面团。面团要做到手光、盆光、面光。 把面团盖好盖子放温暖的地方发酵，冬天放在温水锅旁边就行，夏天常温发着就行。等到面团变成2倍大、里面有蜂窝状的时候就可以了，一般需要40到60分钟。 发好的面团揉一下排气，分成80到100克的小剂子。案板上撒点粉防粘，把剂子搓成长条后反方向搓动——两手向相反方向转，两头一提就能拧成麻花状，再拧一次捏紧收口。 全部做好后盖层保鲜膜醒发10到15分钟，等体积变大变轻飘了就行。 锅倒油烧到三成热（筷子插进去冒小泡）就下麻花炸。要用小火慢慢炸并勤翻面让热量均匀传递；颜色变深浮起后捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油分。 这样做出来的麻花金黄油亮、奶香十足、外酥里软。趁热咬一口会有“咔嚓”声，吃起来也是绵软的奶香味道。如果想吃凉的可以密封常温放2天，还是酥脆的；如果想多放几天可以冷冻保存，吃的时候回锅炸15秒就能复脆了。