年夜饺子里有三款不得不吃的硬菜，分别是金玉满堂、牛气冲天和三鲜报喜。过年这天吃饺子，图的是在新旧交替时能讨个好彩头，同时也给奔波忙碌了一年的生活画上一个圆满的句号。面皮里裹着各种各样的鲜味，等下锅浮起来的时候，仿佛是把这一年积攒的辛劳和期盼都给托起来了。下面这几种馅料不仅寓意吉祥，口感也很好，是年夜饭餐桌上的主角。 第一种金玉满堂馅做起来特别脆嫩爆汁，吃起来像黄金堆满了屋子。准备一斤肥瘦比例是三七开的五花肉馅，再准备三两花椒水、嫩玉米粒和胡萝卜碎，还有一斤面粉、三两清水和一勺盐。先给肉馅灌点花椒水让它喝饱水，接着放生抽、老抽、蚝油、精盐、鸡精、味精、13香和花椒面，使劲搅成黏糊糊的状态。然后把葱姜末用热油炸香倒进肉馅里拌匀。再把玉米粒和胡萝卜丁焯水断生沥干后也倒进去翻匀。 接下来把面粉加盐揉光滑揪成剂子擀成面皮包进去。水烧开后中火煮三分钟等饺子浮起来就好了。咬开一口能吃到玉米的清甜、胡萝卜的脆爽和肉汁四溢的感觉，寓意着“金玉满堂”，财气和福气一块儿吃进嘴里。 第二种是牛肉芹菜馅，吃起来特别劲道有嚼劲。用半个洋葱碎和芹菜丁做配菜，再加上生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱姜末还有热油做面皮。先把洋葱切碎挤点汁倒在牛肉里去腥提香。接着放盐、鸡精等调味料顺着一个方向使劲搅打出劲儿来。把葱姜末用热油爆香趁热倒进肉馅里拌匀晾凉。 把芹菜丁焯水三十秒沥干后和牛肉再拌一遍锁住在翠绿的颜色。包煮的方法跟前面一样就行。牛肉纹路清晰芹菜很脆生咬下去那种“牛气冲天”的感觉就出来了。 第三种是韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅，鲜得眉毛都要掉下来了。用四个鸡蛋一把韭菜和十个冷鲜虾仁来做馅料再加上盐、花椒面和香油做面皮。 先热锅摊蛋用铲子切碎彻底晾凉防止出水。 韭菜切末后淋一勺香油翻拌防止出水。 然后把鸡蛋碎、韭菜、盐、花椒面和生抽依次加进去轻轻拌一下就好。 包的时候在馅中间放一只化了的虾仁对折捏紧做成元宝形状。 水烧开下锅煮三分钟虾仁变得粉嫩弹牙鸡蛋吸饱了汤汁韭菜也变回青色咬一口“福气多多”的祝福就顺着鲜汁流进心里了。 总结一下：一口饺子包含了一年的好运从富足到奋进再到甜蜜这三种味道三种祝福但都离不开团圆这个中心思想。今晚就动手和面调馅吧等到十二点的钟声响起端上热气腾腾的饺子让新年的第一口鲜从舌尖暖到心尖去吧！