都说正月初八的红糖发糕吃着能让人一年高升，这个日子就是传说中“五谷”的生日。老辈人觉得，用红糖蒸一锅发糕，能把“高”运牢牢锁进家里。发糕这谐音“发高”，意味着步步高升、财源广进，这甜味里裹着对好日子的盼头，先甜一甜，日子才能越过越红火。 这次做个零失败配方，用6寸模具一次就能装下一锅。准备80克红糖、180毫升热水、200克普通面粉、3克耐高糖酵母、6颗红枣做装饰，再抹点玉米油刷模具就够了。具体步骤是先把红糖放进热水里搅拌匀，等水温降到35度左右不烫手的时候再放下酵母静置5分钟，等表面起了细密的小泡泡说明酵母醒了。接着倒入面粉，用蛋抽呈“Z”字形搅拌成浓稠酸奶那样顺滑的面糊。 面糊盖好保鲜膜放在35度的地方发酵到两倍大大概一小时。然后把面糊用刮刀搅一搅排气倒入刷油的模具，把红枣对半切开按在表面当装饰。这时候再静置15分钟让面糊松弛一下。最后冷水上锅大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖足5分钟再揭开盖子。 这红糖的水一定要彻底放凉了再混酵母；面糊的稠度可以拿勺子测一下；蒸好后必须焖够那5分钟；竹蒸笼比较透气用它蒸出来的发糕更松软；如果想颜色更红亮可以换成枸杞干果来点缀。 刚出锅的发糕热气腾腾，红糖香味直往鼻子里钻；切开后里面的气孔像海绵一样细密松软弹牙又甜而不腻。早上配热牛奶当早餐，下午配杯清茶当下午茶，一块小发糕就能把一天的幸福都装进去。 初八这天蒸发糕不仅仅是个仪式感了，更是把这份甜蜜的传统亲手交给下一代人。