问题——传统味道如何现代消费中“留得住、传得开” 在韶关，街巷小吃与山乡腊味不仅是日常饮食，也是族群记忆和地方形象的重要载体。但记者走访发现，一些传统制作仍主要依靠手工经验，传承人老龄化、标准化程度不高、品牌辨识度不足等问题仍较突出。如何在守住“老手艺”的同时适应市场变化，成为地方美食走向更广阔市场必须面对的现实课题。 原因——区位与迁徙塑造“南北合味”，山水与民俗沉淀技艺体系 韶关地处粤北要冲，历史上既是中原南迁的重要通道，也是岭南商旅往来的节点。多次人口迁徙带来技艺与口味的交融：米制品“仿面食”的做法，折射出早期移民在原料受限条件下的应变与创造。饺俚糍以粘米制皮、以酸菜等入馅，延续了“以米代麦”的饮食适应；铜勺饼用简易器具完成定型与油炸，体现“就地取材、便于携带”的生活逻辑。 同时，山地环境与水源条件为腊味与烟熏工艺提供了基础。南雄板鸭讲究选鸭、腌制、日晒与酒香增味，形成较稳定的风味结构；瑶山烟肉依托火塘烟熏与慢火干燥，便于长期保存，体现山地居民应对交通不便与储藏需求的传统经验。清明时令的艾糍，则把草木入食与节令礼俗结合，呈现岭南“应时而食”的生活观念。 影响——美食成为文化辨识度与消费增长点，也带动县域产业链延伸 随着非遗保护与文旅消费升温，地方风味的价值正在被重新看见。一上，传统小吃以“看得见的手艺”增强游客体验，带动古巷、圩镇与乡村集市的人气回流；另一方面，腊味、糕点等适合外带与寄递的产品，为县域特色产业打开了新的增长空间。以长江白糖饼为例，其制作对火候与工序要求严格，在形成稳定口碑后，逐步从节庆伴手礼延伸为日常消费品；油罩糍、铜勺饼等在非遗名录与媒体传播带动下，也深入提升了区域辨识度。 更关键的是，这些味道为乡村就业和青年返乡创业提供了入口：从原料种养、加工制作到包装物流、门店经营与线上销售，正逐步串联起更完整的产业链条。 对策——以保护为前提推进规范化、品牌化与文旅场景化 业内人士建议，推动韶关美食“出圈”应坚持保护优先、合理开发：一是加强技艺档案整理与师徒传承，建立传承人梯队，避免手艺断层；二是推动关键工序标准化与质量追溯，在不改变核心工艺的前提下完善卫生规范、储运标准与产品分级，让“老味道”更适配现代渠道；三是打造区域公共品牌，鼓励老字号、作坊与合作社形成联合体，统一标识、讲好故事，提升市场议价能力；四是完善“美食+线路+节庆”供给，围绕古巷古镇、瑶寨风情与田园景观，打造可体验、可消费、可传播的文旅场景，形成从到店品尝到线上复购的闭环。 前景——从“地方小吃”走向“大湾区共享”，以一味带一业、以一业兴一城 面向未来，韶关美食的潜力不仅在于“好吃”，也在于背后的文化叙事与产业组织能力。随着粤港澳大湾区消费升级、周边游与深度游需求增长，以及冷链物流、电商平台和文旅新媒体的持续完善，韶关具备把“九味”做成城市名片、把非遗做成产业优势的条件。通过供给侧提质、品牌体系塑造与多业态融合，传统技艺有望在更大市场实现可持续传承，并为县域经济带来更稳定的内生动力。
一座城市的味道，往往比地名更容易留在人们记忆里。韶关“九味”呈现的，不只是舌尖上的香与脆，更是迁徙融合的历史、山水相依的生活，以及手艺人守火守锅的坚持。把传统风味保护好、讲清楚、做扎实，既是对文化根脉的珍视，也是把资源优势转化为发展优势的可行路径。唯有在传承与创新之间找到平衡，千年烟火才能在当代持续升腾，历久弥新。