西贝餐饮当前的困境，起因于去年9月的一场舆论风波。当时，贾国龙有关预制菜的言论引发广泛讨论，随后门店客流和口碑明显下滑。据西贝内部人士透露——风波发生以来——公司没有一家门店实现盈利，累计亏损已超过5亿元。进入2026年1月，门店生意同比下滑幅度达50%，经营压力更上升。面对此局面，西贝采取多项自救举措。公司持续发放大额消费券，累计金额超过3亿元，希望以让利留住消费者。同时，西贝为员工加薪，以稳定团队并维持服务质量。不过，这些措施虽在一定程度上缓解压力，但未能扭转整体经营下行。
西贝餐饮的这次战略调整，既是企业层面的经营选择，也折射出中国餐饮行业转型升级过程中的阵痛。在消费市场持续变化的背景下，如何在规模与质量之间取舍，如何同时维护员工权益与消费者信任，成为餐饮企业绕不开的课题。这家创立三十余年的本土餐饮品牌正在经历的转型，或将为行业提供一定的参考。