超市里现在搞起现场制作的食品，把钱袋子都装满了。跟大家说说具体情况，根据中国连锁经营协会给出的数据，这个市场已经超过了一千亿元。在那些有名的超市里，这种现场制售的东西，一般能给店里带来10%到20%的销售额。它现在算是实体零售增长的一大动力。年轻人还有上班族，都喜欢这种买来就能吃的方便体验。再看供应端，食品加工设备先进，也让超市现场制作效率提高不少。 因为现在市场竞争太厉害了，“东西差不多”的问题比较明显。但这个现场制售不一样，它客单价高，赚钱空间也大。所以成了很多超市用来强化线下体验、拉别人一把的关键。 中国连锁经营协会还首次梳理了市场的结构。像在北京上海这样的大城市，“即时零售”的比例已经超过了50%，超市就忙着做高利润的“爆款单品”，还积极搞线上线下结合。在郑州、西安这些城市，他们把现场制售区域弄得特别有味道，跟生鲜还有自有品牌商品一起卖。在更南边的市场，这个业态还是以基础生鲜为主，算是给家庭餐桌凑数。 不过这个行业也遇到了不少麻烦。最主要的是标准乱套了，导致统计数据不准，跨地区监管也难。再加上中央厨房投入大、人工贵、损耗多，压缩了企业利润。还有销售预测不准、工序复杂、地方摆得乱等问题。而且食品安全管理也比卖预包装食品难得多。 专业人才也挺缺的，既会做菜又会管店的人太少了。报告里说，这本质上是零售和餐饮的结合体，不是简单的引流工具。数据显示，行业平均毛利率能到40%，但用工量却是普通货架的2到3倍，对精细化管理要求很高。 针对这些问题，报告建议得赶紧建标准体系。还要用数字技术优化供应链、降低损耗、保证食品安全。把现场制作当成技术活来招人培训。 未来超市现场制售食品在习惯变了、零售创新的背景下还能继续长劲儿。随着标准化、数字化、专业化水平提高，它就能从做大转向做强，帮实体商业抢回优势。 超市里那股“烟火气”，不光是消费者想要方便生活的体现，也是实体零售在转型路上的努力探索。面对这千亿市场和种种挑战，只有把标准定好、运营搞顺、把食品安全防线守牢，才能让这份热腾腾的生意走得稳、走得远。