英国如今对超加工食品的热衷，让最新的研究结果显得格外切题。这份来自柳叶刀的新证据，直接动摇了那种以为把冰箱塞满植物性食物就一定能保心护脑的想法。克莱门婷·普里乌这位索邦大学的营养专家说，光少吃肉不行，必须逼着自己多吃那种没怎么动过刀的天然食物才行。为了看清这一点，研究人员找来了法国NutriNet Santé数据库里近800名中年人的详细记录，一跟就是九年。他们发现，就算那些被标上“全素”的菜谱里塞进了很多超市面包、即食汤或者包装沙拉，给心脏带来的反而是坏处——这种饮食模式把人患冠心病的风险提高了46%，把整体心血管疾病的风险推高了38%。相比之下，要是靠未加工的豆类、谷物和果蔬过日子，心脏病风险就会显著降低44%。真正让人意外的是，那些偶尔也吃点肉但坚决不吃深加工食物的人，他们的健康表现居然跟纯粹的素食者不相上下。这说明源头是动物还是植物并不关键，食品到底被“加工”到了什么地步才是要命的门槛。法国的NOVA系统根据这一点给食物分类，这项研究证明了它的价值。这份报告特别提到，英国消费者尤其要当心——市面上那些又方便又便宜的深加工植物产品现在很火。专家最后警告说，哪怕产品包装上印着“植物性”字样也没用，真正决定风险的是它被加工程度有多深。