春节时节，固始县大别山农产品批发市场人流如织。真空包装的鹅块礼盒堆积如山，在北京工作的消费者将其作为馈赠亲友的特产带往全国各地。另外，电商直播间里，带货主播详细讲解产品特色，订单不断弹出，生产车间内炖煮、分装、打包等工序高效运转，冷链物流整装待发。该派产销两旺的景象背后，是固始鹅块从传统美食向现代产业的华丽蜕变。 固始鹅块包含着豫南地区上千年的饮食文化。过去，这道美食仅在春节等特殊时节才能品尝，是家庭团圆饭桌上的"顶流"。如今，它已突破地域限制，成为信阳美食的代表符号，甚至开拓了粤港澳大湾区市场，成为网红爆款。这一转变的实现，源于固始县对产业化发展的系统探索。 固始县作为畜禽养殖大县，面临的核心问题是如何在保护生态的前提下，实现养殖业的规模化和效益化。县里依托中国工程院康相涛院士工作站，创新提出"三边一院"农牧循环种养模式，为这一难题找到了答案。该模式以"田边、林边、沟边"的闲散土地以及农村"闲置庭院"为载体，将科研力量与产业发展紧密结合。 在这一模式指导下，固始县形成了"南鸡北鹅"的产业格局。蛋鸡主要在南部林区发展，固始鹅依托北部稻区进行布局，实现了种养区域与资源条件的精准匹配。稻茬养鹅、林下养鸡等做法有效盘活了闲散土地，既保护了生态环境，又创造了经济效益。 这一模式对农民增收的拉动作用显著。杨集乡养殖户徐群在稻茬田养殖2000多只鹅，稻粒和嫩苗成为天然饲料，大幅降低了养殖成本。通过"农户+合作社+公司"的兜底收购机制，他一年增收20多万元。徐群说，"一只鹅，带出一条致富路"。 目前，固始县已建成"三边一院"养殖示范点120多个，带动8300多户群众增收。新增固始鸡、固始鹅社会饲养量400多万只，总饲养量突破2800万只。这些数字背后，是数千个家庭生活水平的提升，是乡村振兴战略在基层的生动实践。 固始鹅块的产业化发展，还体现在品牌建设和市场拓展上。近年来，信阳菜产业加速发展，固始鹅块、焖罐肉、南湾鱼、潢川贡面等特色美食组团发力，美食与文旅深度融合，全力打造中原美食地标。固始鹅块门店已开进深圳，亮相香港市集，成为粤港澳大湾区的消费热点。这表明，地方特色美食通过标准化、品牌化、产业化的运作，完全可以实现从地方特产向全国乃至国际商品的转变。
一道菜的生命力，既来自味觉记忆，更来自产业体系的支撑。固始鹅块从年夜饭的“必备”走向全国餐桌，折射出乡村振兴的一个朴素逻辑：把资源禀赋转化为产业优势，把分散经营串联为共富链条，把乡愁情感落到可持续的市场与制度安排上。烟火气升腾处，正是农业更强、农村更美、农民更富的现实注脚。