这一期要说的是开春限定的茵陈馒头搭配蒸菜，给咱们把肝火给清一清。头天傍晚天还没全黑呢，公交站下面的菜摊灯都亮了。我蹲在那儿顺手把一捧带着露水的茵陈放进菜篮，这玩意只在春风里露个脸，过了这村可没这店，干脆就把春天都装进去了。 弄这野菜分三步走。茵陈的叶子细碎得像拆情书似的，得把老茎、杂叶全挑干净。接着在水里使劲搓洗几遍，再扔进滚烫的锅里一焯，原本的翠绿立马变成墨绿，虽然看着有点像煮老了，但那种清香反倒锁得更紧了。 接下来是蒸馒头和做蒸菜的双份活计。一半茵陈直接铺在笼屉里，薄薄撒一层干面粉，滴几滴油，大火蒸上个8分钟，拿出来皮上油汪汪的特好看。另一半跟枣夹核桃仁混在一起准备塞面团里做馒头。 和面的时候发现缺了红枣——只剩现成的枣夹核桃仁了。山东人讲究“枣配茵陈”，我也没闲工夫再去买，就把核桃仁连带皮的枣切成丁一块儿揉进去了。这样反而更香更甜了。 准备的材料清单我给列出来了：茵陈150克、枣夹核桃仁80克、中筋面粉300克、干酵母3克、温水120毫升左右（35度上下）。 揉面的时候先在面粉中间挖个坑倒酵母水，再分次加温水用筷子搅成絮状然后上手揉。把茵陈挤干水分切成段，再和枣夹核桃仁一起揉进面团里，一直揉到表面光滑盆也干净为止。盖上盖子让它发酵到原来的两倍大。 面团排气以后搓成长条再切成剂子。每个剂子在手心里转几圈让它变圆收口朝下摆进蒸屉里。锅里的水烧热就关火，把屉子放上去继续“二次醒发”——这时候手指按一下能弹回来就说明好了。 全程都得用中大火蒸15分钟。水一开就开始计时等够15分钟关火焖3分钟别让它回缩。掀盖子的时候热气混着枣香和茵陈那种凉丝丝的味道一下子涌出来了。 吃起来这味道就是冷热对冲。山东人常把茵陈和红枣放在一块儿吃：茵陈是凉的降肝火；红枣是热的补气血。这东西对眼睛好也安神。像孩子熬夜刷题、大人追剧到半夜的时候来一个热乎乎的馒头配上一杯清茶。 最后案板上的最后一个馒头也被我装进保鲜袋里封起来了。袋子里不仅有面香还有老街那灯火下的春天味道。下次想起来直接拿出来蒸一下厨房里就全是茵陈香了——这算是山东人特有的“春日续命丹”。