虽然那个寒冷的冬天漫长而艰难，但终于迎来了春天的暖阳。这个消息传来后，我们迫不及待地想要把积攒了一个冬天的美食欲望一次性释放出来。3月21日，张家港的江上鲜重新开启了堂食服务。长江把春天的馈赠先送到了食客面前，让那种诱人的鲜味再次在热气腾腾的餐桌上飘起来。江上鲜的厨师团队把这次机会抓住了，选择了刀鱼和河豚同时端上桌。这种搭配正好呼应了“春馔妙物”和“拼死吃河豚”的俗语。刀鱼一直被认为是江南地区的珍品之一，这个季节它们洄游到长江来，体脂丰厚、鱼刺变得柔软。清蒸是最适合它们的做法：旺火旺火，十分钟就能出锅。此时的刀鱼汤色清亮如琥珀，鱼鳞化作油珠漂浮在表面。用筷子轻轻一拨，鱼肉便轻松离骨，鲜美的味道顺着舌尖直抵喉咙。除了清蒸，还有刀鱼馄饨这道美味。江上鲜选用当天捕捞到的新鲜刀鱼，去骨取肉后和猪腿肉以及自制蟹黄混合在一起制作。这道馄饨皮薄而滑嫩，包裹着丰富的汤汁。咬上一口首先是麦香的味道，接着是刀鱼特有的甘甜滋味，仿佛把整个春天都包进了面皮里。三月河豚同样备受瞩目。这个时候河豚的卵巢饱满、皮下脂肪丰盈，但窗口期只有短短十来天。民间有句话说“拼死吃河豚”，其实并不需要真正拼命。这个阶段的河豚吃起来胶质丰富、肉质弹牙、肝部绵密无比。只要尝上三口下去，整个春天的味道就会在舌尖化开。 所以趁着这次堂食恢复的时候，一定要抓紧时间把刀鱼和河豚一次吃够。从清蒸刀鱼的汤汁到馄饨的清鲜，再到河豚的肥美弹牙。长江把春天的菜单都写进了江上鲜的厨房里。虽然现在还早，但时间不等人——想尝鲜就要趁早行动。