菠菜和鸡蛋这两个寻常食材，要是只知道清水煮煮或者油里拌拌，那简直是暴殄天物。春天刚下来的菠菜特别新鲜，用个几块钱就能买一大把，咱们得好好利用。我有个朋友开了十年馆子，教了我个特别的做法，就是把菠菜和鸡蛋分开来做，最后再混在一起。这样做出来的菜，比一锅乱炖好吃太多了。 做这道菜其实很简单，材料都在厨房常备里，不用特意去买什么。咱们准备点花生油、豆瓣酱、生抽、蚝油还有淀粉就行。整个过程也就十分钟就能搞定，比等外卖还快。 第一步是给菠菜焯水。水里加一小撮盐和几滴油，菠菜下锅后立马计时30秒就捞出来，用凉水冲一冲攥干水分，然后切段铺在盘子上。盐和油这两样东西可不能省，它们能让菠菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。很多人炒出来的菠菜发黑发黄，多半就是因为没加油。 第二步是调酱汁。把豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺和少许淀粉放进碗里，再倒半碗清水搅匀就行了。酱汁提前调好放在一边，炒的时候就不会手忙脚乱了。 第三步是炒蛋浇汁。锅里倒一点点油烧热，把鸡蛋液倒进去等表面凝固后再搅散成大块的蛋片。大块的蛋片吃起来既好看又有嚼劲。把调好的酱汁倒进去用中火翻炒几下，等汁液变得有点黏稠就可以关火了。最后把炒好的蛋趁热浇在菠菜上。 这个做法好吃的原因在于分开烹调各有特色。菠菜去了涩味还很脆；鸡蛋单独成块吸满了酱汁又不会太咸；两者合在一起的时候，酱汁顺着叶脉渗进去了。你一口咬下去能吃出三种不同的味道。 这种分开炒的吃法特别省事又健康，少油少负担但味道特别鲜，能把米饭全吃光。我现在每周至少做一次这个菜，全程不到十分钟就好了。想换换口味的话试试看吧，保证你以前从来没这么吃过菠菜！