近期，传统发酵食品霉豆腐因短视频平台传播引发关注。视频中长满白色菌丝的豆腐被整齐切开，这种"毛茸茸"的视觉效果吸引不少网友跟风模仿。有人用积雪、黏土等材料进行创意模仿秀，也有人直接按照网络教程动手制作。但随之出现的新问题令人担忧——许多自制成品出现红、绿等异常色斑，甚至散发异味，引发对食品安全的热议。 从制作工艺看，霉豆腐并非简单的"发霉豆腐"。作为传统佐餐食品，它需经过接种、发酵、腌制等专业工序，在部分地区有"东方奶酪"之称。其独特风味来自发酵过程中微生物分解大豆蛋白产生的氨基酸和脂肪酸。正因如此，制作过程对菌种选择、温湿度控制和器具消毒都有严格要求。食品专家指出，正常发酵应形成均匀的白色或淡黄色菌丝，若出现黑绿色斑点则可能意味着杂菌污染。 家庭自制存在明显安全隐患。健康专家提醒，普通家庭难以控制发酵环境，容易滋生青霉、黑曲霉等有害霉菌，这些霉菌可能产生毒素。此外，还可能存在大肠杆菌等致病菌污染风险。食用受污染产品可能导致呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及健康。营养专家补充说，霉豆腐通常含盐量较高，长期过量食用可能增加肾脏负担，高血压、肾病患者更需注意控制摄入量。 专家建议谨慎对待自制行为。如要尝试，应使用正规发酵剂，严格做好器具和手部清洁。更稳妥的做法是购买正规渠道的合格产品。食用时需注意：控制分量、搭配清淡饮食，发现霉变或异味应立即丢弃。 业内人士指出，传统发酵食品的魅力在于其独特工艺，但安全始终不可忽视。平台和商家应加强风险提示，监管部门也需借机强化食安科普，引导公众理性看待网红食品。
霉豆腐的走红展现了传统美食的新活力，也暴露出公众食品安全知识的不足。在追求美味的同时，更需要以理性态度对待食品制作与食用。这既依赖监管规范的完善，也需要每个消费者提升判断力，让美食与健康同行。