广东和潮汕地区的人早就把橄榄煲汤的方法摸透了，每年一到秋冬季节，家家户户的砂锅里总会出现它。橄榄的颜色是青的，吃起来微微带点涩，不过经过炖煮后，那种独特的甘甜清香就会释放出来，让喝到的人觉得喉咙像被轻轻地滋润了一遍。 说到煮橄榄汤的搭配，首先要推荐的是油柑橄榄瘦肉汤。油柑又叫余甘子，吃起来是那种先涩后酸最后回甘的感觉。它和橄榄搭配起来算是“强强联手”，能让汤的味道变得格外清润。准备瘦肉500克、油柑10颗和青橄榄10颗，再放点蜜枣增加甜味就行。瘦肉切块焯水去腥后，把油柑和橄榄用刀背拍裂更容易入味。把所有材料放进汤锅加足量清水，大火烧开转小火慢炖一个半小时，最后加一点点盐调味就行了。这锅汤做好后汤色清亮淡黄，喝下去温润又回甘。 橄榄石斛排骨汤更适合那些熬夜或者经常用嗓子的人。石斛是滋阴的好东西，和橄榄搭配在一起润燥的效果特别好。选排骨一根、青橄榄150克和石斛15克，如果喜欢的话还可以加点麦冬或者无花果。排骨焯水洗净后把橄榄切开拍扁，干石斛要提前浸泡一下。把这些都放进炖盅隔水炖两个小时就行。 还有一种青橄榄无花果瘦肉汤做起来也很简单。无花果有润肺的作用，和橄榄放在一起相得益彰。用300克猪瘦肉、10颗青橄榄和4颗干无花果就能做了。瘦肉处理干净后把橄榄拍裂、无花果切开就行。加水煲一个半小时就出锅了，这道汤的味道清甜平和全家都能喝。 除了这几种经典的搭配外，橄榄还能跟很多食材一起煲。在潮汕很流行青橄榄炖猪肺汤，就是把猪肺洗干净跟橄榄姜片一起炖三个小时就行了。还有升级版的橄榄鲍鱼汤也不错，把鲍鱼壳留着一起煮有明目的效果。家里有小孩的话可以试试橄榄马蹄瘦肉汤，马蹄能清热化痰。 煲橄榄汤的时候有几个小技巧得注意：橄榄一定要拍裂或者切开才容易出味；瘦肉焯水的时候冷水下锅慢慢煮开能让汤色更清澈；水要一次性加足不能中途加水；调味只需要少许盐就行因为橄榄本身就甜。 虽然橄榄好处多但也不是谁都能吃的。中医说它偏凉性，如果脾胃虚寒容易拉肚子的人不能吃太多。煲汤的时候可以放几片生姜中和一下凉性。孕妇哺乳期的人还有吃药的朋友吃之前最好问一下医生的意见。 新鲜的青橄榄当季买了吃不完可以晾干装罐放进冰箱冷藏能保存两三个月不坏。平时感觉喉咙不舒服或者咳嗽有痰的时候买一斤回来煲汤既便宜又实惠。这就是藏在市井食材里的养生智慧简单却很有效。