说起山东德州，保店、武城、宁津、平原这些地方总在说，别光盯着那个德城的扒鸡看，京杭大运河流淌了几百年的地方，满街都是让人嘴馋的小吃，根本不止扒鸡一种。虽说外地来的游客可能只知道这道招牌菜，但本地人有自己更爱去的角落。这些吃食不搞那些花里胡哨的营销，全靠手里的老手艺和当地的好东西撑场面。今天我就挑了6样最地道的，把德州城里那股烟火气带给你尝尝。 第一样是德州五香脱骨扒鸡，那可是国家级的非遗玩意儿。这味道早就刻进了德州人的骨子里，有几百年历史了。当年运河里来往的商队都带它当干粮。选的是当地散养的三黄鸡，盘成个鸭子浮水的造型，抹上麦芽糖油炸到金黄再丢进百年老汤里去焖。里面放了砂仁、豆蔻这一大把香料，足足焖上6个小时才出锅。看着油亮的卖相一抖骨头就能掉下来，肉炖得酥烂还不变形。五香的味道浓郁得很，吃起来一点都不腻。冷的时候紧实有嚼头，热的时候入口就化了，不管是自己吃还是拿来送人都倍儿有面子。 第二样清汤羊肠子是德城早餐摊上的头牌。别被名字唬住了，其实特别受欢迎。就是把羊血拌着淀粉灌进洗干净的羊肠里煮熟切段；再用羊骨头熬上4个小时弄出那种乳白色的浓汤来。上桌前撒点胡椒和蒜汁、香菜。喝一口汤鲜香得很，肠子软糯弹牙还带点微辣。地道的吃法是配个刚出炉的芝麻烧饼泡进去吸味儿。大清早蹲路边端着粗瓷碗吃得满头大汗，那股子热气把春寒秋凉都给驱散了。 第三样是武城的煊饼，这可是明末就有的老物件了。武城人都特别爱吃。面烫得很还要反复揉细揉匀，像拧麻花似的捏成12层螺旋形状包上肉馅子。先在鏊子上烙定型了再放进石子炉里烤。还要不停地刷油翻来覆去烤4次才能变成金黄颜色。吃起来饼皮特别酥脆咔嚓响一声，肉馅的油香味混着椒盐味特别棒又不腻人。赶集的时候垫垫肚子或者配小米粥当晚饭都合适，刚出锅隔着好几条街都能闻着香。 第四样是宁津大柳面这东西叫做“弓弦面条”，从乾隆时候传下来的手艺。细得跟头发丝一样却特别有韧劲一碗面能有两千多根呢。冬天用温水和面夏天用凉水醒半小时切成细丝一滚就熟了还不坨不烂。卤汁有炸酱、肉卤、麻酱这五种搭配豆芽、香椿芽、黄瓜丝这24种菜码冷热吃都行夏天过凉水拌麻酱清爽开胃冬天温面配羊汤暖心暖胃宁津大柳镇的老面铺五代人都在守着这碗面的老味道。 第五样是平原老豆腐这是平原人百年的早餐记忆豆腐像雪一样白像玉一样光滑卤汁红里透白像玳瑁琥珀一样漂亮用本地黄豆慢磨细滤点了卤后静置豆腐嫩得很卤汁用八角桂皮慢熬咸香带点微辣再淋一勺芝麻酱辣椒油撒香菜一勺下去豆腐入口即化卤香味裹着芝麻香浓郁不腻配油条或者油饼泡着吃吸满了卤汁这是平原人从小吃到大的清晨滋味没有华丽包装藏着最实在的家常味道。 第六样是宁津保店驴肉这句话在德州传了一百多年了“要吃驴肉上保店”。用本地的德州黑驴用老卤加二十多种香料慢卤12个小时卤好后压成板状冷却后切片驴皮油亮褐红肉质紧实不柴咸香入骨连骨头都能嚼出味冷吃最好撕成细条配荷叶饼或者就着小米粥高蛋白低脂肪是下酒下饭的好搭档也是德州人走亲访友的抢手伴手礼。