做完美布朗尼其实有个绝招，只需要把这一种厨房常备的材料备着就行。有人喜欢蛋糕蓬松那种，有人偏爱黏糊的口感，这次我们就是要给喜欢后者的朋友一个惊喜。那种特别黏糯、还带着点焦香的口感全靠甜炼乳来实现。甜炼乳是用牛奶加糖慢慢熬出来的浓稠液体，跟淡奶的区别就是多了点糖。这种东西做甜点可太常见了，从冰淇淋到香蕉派都少不了它。因为它是煮过的，所以自带一股焦糖味，还能顺便当糖浆用。这东西保质期长，放储藏室角落里就能留着备用。 为啥一定要用它呢？因为它能让布朗尼变得既酥脆又耐嚼。那股粘稠劲儿给面糊提供了黏合力，让它在烤的时候能定型；同时又把那种没烤透的油腻感保留下来。这糖还能让边缘变脆里头软糯，这不就是大家最想要的浓郁口感嘛。牛奶味加上巧克力本来就很搭，要是觉得太甜了加点可可粉或者咖啡调调味就行。不过面糊太稠得耐心等一等，多烤一会儿才能定型。 具体怎么做？先把黄油跟糖放炉子上热到融化搅匀。不想开火也可以用微波炉，每30秒拿出来搅一下。混合物离火后倒进巧克力碎和甜炼乳继续搅顺。这次我们的做法是巧克力越黑越好。稍微凉一下就一个一个磕鸡蛋进去搅，一定得搅匀了再下一个。蛋液全加完了再放香草精。 干性材料就在另一个碗里放着，把面粉、可可粉跟盐都倒进去拌匀。接着把干料倒进巧克力糊里快速切拌均匀。最后可以再多撒点巧克力碎在面糊里。把这一锅糊倒进铺好油纸的方烤盘里铺平。烤箱350度烤40到45分钟就行，看着表面光滑不沾手就行了。 出炉后别急着吃，放个一小时让它彻底凉透。或者说等到30分钟的时候拿出来撒点海盐片也不错，这样看着更高级味道也更香浓。