每年春天一来，街边吆喝的大妈们就开始喊新鲜榆钱，那青草味特别冲，一下子就把大伙儿的春天记忆勾出来了。以前的人老觉得这东西是青黄不接时填肚子的，现在可不一样，它摇身一变，成了超市里专门给城里人准备的高价货。这玩意季节性强，采摘期短，还特别娇贵，稍微不注意就氧化变黄了，所以一斤能卖到二三十块钱。现在外卖这么火，有人把这叫“春菜经济”的魔法，说以前吃是为了活着，现在吃是为了讲究。超市里更是贴心，给你洗干净去蒂装好卖，加班族在塑料盒里夹一把就能吃春天。 做榆钱菜的做法挺简单的，不管是蒸还是煎，或者揉进面里做花卷、鸡蛋饼都行。但这里面有个大讲究是控水。你得先沥干水分再混面，掌好火候烧上八九分钟出锅，这样它那翠绿的颜色跟黏糯的口感才能一块儿留住。吃到嘴里微微带点涩的甜香味儿，还有刚出锅的热气，跟北方春天里那种急匆匆的风感觉挺像的，暖烘烘的舍不得散。 这榆钱的营养表也挺好看，铁含量比菠菜还多好几倍呢，还有助眠的多糖跟帮人缓解春燥的成分。夜里睡不好觉的人吃它就对了。不过也别瞎跟风猛吃，胃不好或者有溃疡的人要小心点，粗纤维吃多了容易堵胃。 安全问题也得注意一下。行道树边的榆钱看着随便摘就行，其实上面可能沾着灰尘和农药呢。淡盐水泡上十五分钟虽然看着费事儿点，但这是守护这一口纯净的底线。现在的城里人不光图好吃了，更在意东西是从哪儿来的、安不安全。所以有些人就拿它煮粥或者拌凉菜吃清淡低脂的，刚好能跟着现在的减脂风潮走一遭。 其实榆钱这东西的命运跟很多老味道差不多——以前是吃得起的时候不稀罕吃，现在成了舍不得吃的东西。它才摘两个礼拜就没了这种短暂性反而提醒我们：真正值得留意的东西多半都不怎么闹腾。趁着春风还软的时候把榆钱和鸡蛋饼放在锅边滋啦滋啦煎一煎—— 我们不为了怀旧回去找老底子味道，就是想再听听季节流动的声音；也不是真要回到过去过日子，而是温柔地对自己说：春天来了，新日子又开始生长了。