江西有一道特别的家常菜，简直能承包他们整个夏秋季节的餐桌。一到夏天，几乎每家每户都能看到那盘蒜香茄子。虽说这道菜在江西各地做法有点不同，但主要还是讲究茄子得软烂入味，蒜末一定要多放点提香，再稍微带点辣味，跟热米饭一起吃特别好吃。选茄子的时候，最常见的就是那种长条紫茄，这种茄子肉质细嫩，容易煮透。洗干净了就不用去皮了，皮里的紫色不仅好看，蒸完以后口感还更柔韧。传统做法里有人喜欢把整个茄子上锅蒸熟，然后撕成条凉拌着吃；也有人喜欢炒着吃，让茄子吸足油香。家里做的话图省事又好吃，蒸的方法更清爽些。把茄子切成滚刀块，撒点盐抓匀静置十分钟左右，让它“出汗”以后挤掉涩水，这一步既能去掉生涩味还能防止后面吸油太多。蒜头要多用一整个，剁碎了分成两半。锅里倒油比平时炒菜稍微多一点，小火把一半蒜末煸香等香味飘出来了再倒进去茄子炒一会儿就变成软塌塌亮亮的了。 还有一种简便的做法就是把整个茄子划几刀塞上蒜末蒸透然后淋上热油和酱油吃就行。这种做法虽然没有炒菜那么有焦香味但是保留了更多茄子的原味。在江西这道菜不分季节只要夏秋茄子便宜的时候家家户户都会轮流做。这种菜没什么特别难的地方刀工也不讲究火候也不难完全靠的就是蒜头和茄子的搭配简单组合就把好吃的味道给做出来了。 老一辈常说茄子烧得“烂”才够入味。一碗蒜香茄子端上桌看着不起眼外皮微微皱缩上有零星的蒜末但那种香气特别让人忍不住夹一块放进嘴里吃软糯得差点化了拌着米饭几下就能吃完一碗。