咱们现在说个贵州的小吃，手工绿豆粉。一想到这，我就忍不住想吃一口，那味道绝对能让你吃出贵州黔山的感觉。 贵州铜仁的作坊里，每天清晨雾气还没散去的时候，绿豆粉的香味就飘出来了。这种粉是用传统的石磨磨出来的，然后用竹匾晾晒，有几百年的历史了。跟一般的米粉不一样，它是把绿豆和大米按照古法比例混在一起磨的。绿豆有清香回甘，大米让它吃起来更实在。 吃这玩意儿最地道的办法，就是给它浇上熬了8个小时的羊骨汤，再撒上本地的糊辣椒和木姜子油。一浇下去，那个滚烫的汤立马就把粉条的谷物香气给激活了。吸饱了汤的粉条吃起来滑溜溜的还有点韧劲，糊辣椒焦香和木姜子柑橘调的味道在嘴里混在一起。吃完这一碗，好像能看到梵净山的云在飘。 老餮们特别爱这一口，主要是因为它的双粮配比做得特别好。30%的梵净山绿豆加上70%的贵州珍珠米。绿豆去皮以后跟泡过夜的大米一起磨。绿豆的蛋白质让粉条更筋道，大米的淀粉让它顺滑，比纯米做的米粉多了点层次感。实测数据说每100克含蛋白质9.2克呢，比普通米粉多了1.8倍。而且它没有加明矾，老人小孩都能吃。 这制作工艺也很讲究啊。从磨浆到成型要过7道关：用石磨低速磨保留颗粒感、竹匾晾晒锁住营养、松木柴火灶蒸制增添香味。现在的机器做这一套可能2个小时就能搞定，但传统做法要整整两天时间呢。虽然因为是手工做的，每一批宽窄薄厚有点差别，但这也正是它的温度所在嘛。 家里有好多吃法可以解锁：经典羊肉粉用赠送的贵州糊辣椒和带皮山羊肉搭配；夏天也可以过冷水凉拌一下加点酸萝卜、折耳根、油泼辣子吃；想炒着吃的话用猪油爆香腊肉快炒也不错。 很多消费者买过那种真空包装的米粉煮出来都有塑料味，但这款铜仁手工绿豆粉是用玉米淀粉内袋和竹浆外包装的。煮的时候直接把内袋拆开下锅就好，保证没异味。一包500克能有6到8片干粉够3到4个人吃了。煮两分钟就能熟了比普通干米粉省一半时间呢。 不管是想给孩子早餐加点粗粮营养还是深夜给自己煮碗酸汤粉解解馋，这个来自贵州深山的绿豆粉都能给你最质朴的满足感。赶紧点链接把它带回家吧。