大家最近是不是都在找下饭硬菜？给你们安利个我刚学会的香辣紫苏田鸡，这东西做出来真的太香了，连米饭都能多干两碗。今天我就把独门做法给你们唠唠，绝对是家里聚会拿得出手的一道菜。 要做这道菜，首先食材得选得好。田鸡最好是那种现杀的活鱼，做出来的肉质才会特别鲜嫩。处理的时候注意点，把田鸡砍成6块之后，最好先用清水泡上个把钟头，把血水和那种难闻的腥味都给冲干净。很多人总觉得田鸡有土腥味儿，就是因为这步没做足。处理完的肉可以加个蛋清和生粉抓匀腌一下，这样炸出来的肉会更滑嫩。 接着就是炸制环节了。锅烧热了倒油，油温大概七成热的时候把田鸡块倒进去炸。记住炸得稍微干一点味道会更香，但火候别太大，不然肉容易变柴。炸完之后金黄酥脆的样子看着就流口水。 重头戏来了！炒制是这道菜的灵魂。锅里再倒点油烧热，先扔进去蒜末和红辣椒爆香，这味儿瞬间就能飘满整个厨房。把炸好的田鸡快速倒进去翻炒几下，然后给它来个秘制紫苏酱、蒸鱼豉油还有蚝油调味。紫苏酱本身就挺咸鲜的了，盐和鸡精就不用再加了。还有啊，紫苏得分两次放：刚开始炒的时候先放一部分碎的紫苏叶；等快出锅的时候再撒上一把新鲜的紫苏叶提味儿，这样香气层次才丰富。 配菜这块也别省了。白菜和黄豆芽搁在盘底垫底特吸汤汁儿。最后上面放上炒好的田鸡，撒点青红杭椒圈一拌，看着就食欲大增。吃的时候拿块田鸡肉裹着紫苏叶和辣椒一起嚼，那麻辣鲜香的感觉直接在舌尖炸开了。 炒菜的时候全程得用大火猛炒保持锅气足才行，这样食材才不会出水变得又干又柴。出锅前别忘了淋上一点陈醋提味去腻。 每次做完这道菜我家那口子都抢着吃筷子都停不下来。香辣紫苏田鸡为啥让人上瘾？就是因为它的味道层次太丰富了：先是麻辣刺激味蕾；接着是鲜嫩多汁的田鸡肉；最后紫苏的清香在嘴里回味悠长。不管是配米饭还是下酒都绝了！朋友聚会的时候做这个准没错！