把眼光放远，2025年这个咖啡行业就又多了一种新玩法。先不管时间线，这次M Stand这一手直接冲进了汉堡领域，估计不少人都想不到。就在这个月，也就是2025年9月，M Stand其实已经在上海有动作了。它在长乐路开出了一家面积不小的概念店，名字叫“Maison by M Stand”，足足有近300平方米。以前的咖啡店就只是卖咖啡，这家店不仅能喝，还能吃到手作汉堡、酒和甜品，甚至还能买周边。 我们来聊聊价格这块。你去大众点评看看上海长乐路那家店，人均消费已经飙到了53元。菜单上的汉堡跨度挺大，最便宜的只要38元，最贵的三文鱼汉堡竟然要78元。这价钱可是直接秒杀了肯德基、麦当劳那种快餐店的顶级汉堡。要说竞争对手吧，也就是Shake Shack和Five Guys了。 M Stand为了让这个价格站稳脚跟，把“手作”这两个字叫得特别响。他们说汉堡都是现点现做、刚出炉的。食材也下了血本，用三文鱼、和牛、黑虎虾这些东西来做差异化。在味道和视觉上都追求精品化，就是想让你觉得这顿饭不一样。 这家店还搞了个“日咖夜酒”的模式，早上给你咖啡加早餐套餐，下午有下午茶组合，晚上变成酒吧卖鸡尾酒。这其实就是想全天候盯着你的钱包。 其实在卖汉堡之前，M Stand早就收了一家叫RAC BAR的店。这家品牌以前做轻食和烘焙产品的，这次收购算是给了他们不小的底气，让他们在食材供应、供应链管理这些方面更有保障。 最近大家都爱搞这种跨界的事儿。像星巴克、TIMS还有JPG这些品牌都加入了这一行列。星巴克在部分城市推出鸡肉蛋香可颂堡、牛油果鸡肉焙果；Tims则是贝果堡、双层芝士汉堡这些东西，价格在12到25元之间；广州的JPG也是黑松露牛肉汉堡什么的，定价在43到46元。 为啥这么多品牌都挤进来？还不是因为行业竞争太激烈了。现制咖啡那边天天打价格战，利润空间越来越小，尤其是那些腰部品牌压力山大。就算是定位中高端的M Stand，也得想办法找点新的盈利增长点。 汉堡这个西式简餐领域门槛不高、又容易标准化，再加上和咖啡的消费场景很搭调，自然就成了首选。咖啡和汉堡一凑一块儿，既能把营业时间拉长填补下午的空档期，又能把客单价提上来。而且现在的消费者喜欢体验式消费，多了这几种东西就能把复合消费场景做起来。 不过M Stand这一步也不好走。现在汉堡赛道太卷了，特别是精品汉堡那边早就成了“红海”。Shake Shack和Five Guys早就把中国市场占满了；必胜客旗下的“必胜汉堡”也杀进来了。价格是个大问题，因为大家都把汉堡当简餐买着吃的多。Shake Shack的汉堡一只就能卖到23元到42元。 23元到42元这个区间是个坎儿。M Stand的汉堡那么贵真的有人买吗？这还得看市场反应。从长远看“咖啡加简餐”肯定是个趋势，但这条路太难走了。核心竞争力最后还是得看产品本身如果食材够好、味道独特撑得住高定价那还行要是光靠品牌溢价不管性价比和体验那肯定长不了。