二月二这一天，大伙儿都得吃几道“抬头菜”，保佑自己一年到头都能走运。这个传统可千万别忘，老祖宗传下来的规矩有它的道理。每到农历二月初二，就是咱们老百姓最重要的日子。这是因为古时候，人们把天上的星星分成二十八组，东边这一组连起来像条大青龙。就在这天，青龙的脑袋最先从东边冒出来，就像巨龙刚睡醒抬起头来一样，所以叫“龙抬头”。以前种地全靠天吃饭，这时候要是求龙王下点雨，地里的庄稼才能长得好。所以家家户户都会在家里设个供台，祭拜龙王老爷。祭拜的时候肯定不能空手，得摆上几样好东西。咱们家里的老人就说过，不管家里多有钱还是没钱，二月二这天都得吃这4样菜，吃完了心里踏实。 第一道菜叫凉拌猪头肉。以前到了年节，好多人家也就剩下一个猪头了。那个时候猪头肉可是金贵东西，谁家都舍不得多吃。到了二月二，家家户户都会把猪头肉切成片摆在桌子上敬龙王，保佑全家平平安安、福气多多。现在好多地方还在这么做，哪怕日子过得再好，也得把这个老传统坚持下去。 【食材准备】卤猪头肉300克、香油、生抽、辣椒油、蒜末、陈醋、香菜各适量。 【做法】把卤好的猪头肉切成薄片，然后把香油、生抽、辣椒油、蒜末、陈醋、香菜全倒进碗里拌匀。放在那儿静置10分钟再吃，味道就特别透了。 第二道菜是香辣龙头菜。龙头菜其实就是南瓜藤，因为它长得跟龙头似的。每到二月二，大家都要炒一盘这道菜，意思是用“龙形”来讨好龙神。好让新的一年风调雨顺、运气爆棚。 【食材准备】龙头菜300克、豆豉5克、小米椒3克、食盐、猪油、鸡精、蒜末适量。 【做法】先把南瓜藤表面那层毛撕掉扔掉，再把菜掰成四五厘米长的段用清水冲干净。锅里放油烧热到六成热后放蒜末和豆豉、小米椒爆香；接着下南瓜藤大火炒一分钟；等到菜断生了就放盐和鸡精翻几下出锅就行了。 第三道是醋拌海蜇头。沿海的渔民和百姓们靠海吃海，心里头特别信龙王。他们到了这时候不仅要烧香拜佛，还得端上一盘又酸又脆的醋拌海蜇头。大家都觉得龙王吃了这个会保佑大家出海平安、鱼货满仓。借着海蜇头这个好彩头，新的一年也能事事顺意。 【食材准备】海蜇头300克、生抽、鸡精、陈醋、香油适量。 【做法】先把海蜇头里的黄水洗干净浸泡8小时中间换次水；泡好后再冲洗几遍切成薄片备用；把生抽、鸡精、陈醋倒进海蜇头里拌匀；再撒点花椒油和小米椒段搅拌均匀就可以吃了。 最后一道菜是胖头鱼头炖豆腐。鱼头上的肉最鲜嫩了，还带着“聪明发达”的寓意。祭拜龙王的时候大家总不忘烧一锅热乎乎的鱼头豆腐汤给老人家喝。龙王看到了这份心意肯定会护佑一家头脑清醒、事事顺利。 【食材准备】胖头鱼1个、老豆腐200克、掰胡椒粉、姜片、香菜、食盐、猪油适量。 【做法】把胖头鱼剁成两半把血水冲干净；豆腐也洗净切成厚片备用；锅里烧热油放下去煎到两面金黄；接着放热水大火煮12分钟直到汤变白；最后放豆腐再煮5分钟放盐胡椒粉撒香菜出锅就行。 胡师傅给大伙儿啰嗦这么多就是想告诉大家：二月二这天无论贫富都要把凉拌猪头肉、香辣龙头菜、醋拌海蜇头、胖头鱼头炖豆腐这4样菜吃进肚子里。吃完了心里亮堂一年都顺顺利利的！如果觉得这篇文章写得还行的话帮忙点个赞加个关注吧！后面我还会给大家讲讲别的美食和老规矩呢！谢谢大家捧场！