过年时，大家都喜欢包饺子，觉得这会让家里更热闹，也更有年味。不过，有时候饺子煮熟后就变得水汪汪的，根本没法吃。这个问题出在哪儿呢？其实就在馅里。北方人过年包饺子讲究的是，只要馅儿调对了，年也就对了。所以，我们就来看看这三款王牌馅料和它们的调馅绝活吧，让你今年的饺子色香味俱全。 第一款是百财馅，这个馅里有白菜和猪肉。大家都知道白菜水分大，煮的时候很容易出水破皮，所以关键要在吃水和锁水这两个步骤上下功夫。选肉的时候要注意肥瘦比例，最好是肥三瘦七的前腿肉。把肉剁好后打一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，然后分次加入葱姜花椒水，这样让肉馅“吃饱”水分，煮出来才会嫩滑多汁。至于处理白菜的话，挤干水分别浪费了，还能回锅打进去增加鲜味。最后淋点香油锁住水分就完成了。 第二款是久财馅，这个馅用的是韭菜和虾仁。韭菜和鲜虾搭配起来是“当天现采加手剥现用”的做法。韭菜要选最新鲜的切成末，虾仁要用鲜虾手剥保留弹牙口感。鸡蛋炒碎晾凉后先和韭菜、虾仁一起热油拌匀，这样油膜就能把切口包住锁住水分和鲜味了。最后再加盐调味就可以了。还有升级版的三鲜混搭更爆汁哦。 第三款是拴财馅，这个馅有酸菜和猪肉组成。酸菜是这个馅的灵魂所在，要选自然发酵的东北大酸菜切成细丝剁碎，像拧毛巾一样挤干酸水。五花肉最好肥一点油润一些中和酸味。锅里热油先把酸菜炒香再与肉馅同煮香气四溢呢！ 除了这三款经典馅料外还有很多新花样呢！比如红包饺子把硬币、花生或者小糖块包进去谁吃到谁带走全年好运。还有小马造型的饺子既讨口彩又能互动呢！ 最后把祝福包进下一颗饺子皮里面吧！愿大家新的一年财源广进幸福美满！