哎，西峡的朋友们，咱们这回可是赶上了个好时候，“春菜”已经纷纷上市咯！不过这东西虽说吃着鲜美、营养也不少，但咱心里可得有点数，别光想着大快朵颐，吃多少得有个度。 像脆嫩的春笋，那是好多人家饭桌上的常客，这菜里矿物质含量高得很，尤其是钾这东西足足有300毫克/100克，管着血压那是一把好手。它里头植物蛋白也不少，正好能跟咱们吃肉的动物蛋白配个对。但这笋里还有草酸、鞣酸和大把的粗纤维，这些东西太硬了消化不动。要是吃多了胃黏膜受不了，容易反酸、胀气甚至消化不良。 这时候就有个问题了：到底哪些人得少吃这东西呢？特别是那些肠胃本来就弱、有老毛病的老人孩子，或者对这种蔬菜过敏的体质敏感的人都得悠着点。再有就是有肾结石病史或者有这方面隐患的朋友也得谨慎，毕竟笋里的草酸容易和钙结合成草酸钙结石。 不光是春笋这一个独苗苗啊，别的春菜也得悠着点。像香椿这玩意儿亚硝酸盐含量高，吃得太多头晕乏力那是常事；蕨菜里面有原蕨苷，吃多了嘴唇发紫、肚子疼；韭菜粗纤维多；荠菜、马兰头里草酸也多。 为了把这好东西吃进肚子里还不伤身，咱得先把它收拾一下。像春笋香椿这类草酸亚硝酸盐高的菜，建议大家先焯一下水。焯这个水啊可不是随便煮一下那么简单。不同的菜需要不同的时间：叶菜类只要1分钟到2分钟就行。但注意了，得先焯完再切菜，别切完再焯啊！那纤维多的菜焯的时间得再长点。这样既不会把不耐高温的营养跑光，也能去味去腻。还有一个特别要提醒大家的是，焯过的水千万别重复用。草酸本来就溶于水，你要是焯的时间越长、品种越多，那锅里的汤汁里面草酸含量就越高。 一顿饭千万别吃太多哦！就拿春笋来说吧，一天最多也就200克（生重），而且不能连着天天吃。纤维素这东西过量了会刺激肠胃的。 搭配上咱也得讲究讲究。春天菜多着呢，荤素搭配着来营养才全面。春天的味道虽然诱人，但咱千万别贪嘴过量了，万一吃出消化不良甚至消化道出血就不划算了。