春节临近，江苏盐城市阜宁县罗桥镇青沟村呈现出一派繁忙景象。
快递车辆往来穿梭，装运着发往全国各地的阜宁大糕。
这一传统食品因"糕"与"高"同音，寓意步步登高、大吉大利，已成为众多地区春节期间的必备食品。
作为江苏省级非物质文化遗产，阜宁大糕又名"玉带糕"，其发源地正是地处盐城、扬州、淮安三市交界的青沟村。
传统工艺的坚守与创新是阜宁大糕产业发展的两条主线。
在大洲糕点制作工坊，工人们依循祖辈传下的古法，从浴米、炒米、窨粉拌匀、手工揉压成型，到入笼蒸煮、温火焖制、薄如蝉翼的切片、最后封装，每一个环节都凝聚着传统匠心。
工坊负责人坚持采用自种糯米，配以麻油、芝麻和白砂糖，不添加任何化学添加剂，日产量超千斤，主要供应老顾客订单。
这些小作坊以其纯正的"老味道"维系着消费者的信任与情感联系。
与此同时，现代工业生产正在为阜宁大糕注入新的发展活力。
江苏九如食品有限公司通过引入智能化生产线和先进的品控技术，在保留芝麻、桂花等经典口味的基础上，创新推出阿胶玫瑰、抹茶龙井等新式软糕及混合坚果脆糕系列。
针对当代消费者对健康食品的需求，公司还研发出低糖、药食同源及有机大糕等新品。
每道工序都严格按照生产工艺精准把控，既保留了大米的清香与手工的温度，又符合现代化品控标准。
春节前夕，该公司日产阜宁大糕约6万斤，产品供不应求。
产业链的完善与渠道的拓展是阜宁大糕实现高质量发展的重要支撑。
九如食品构建起全渠道销售矩阵，直营门店服务本地居民，大型卖场覆盖线下流量，经销商网络辐射全国，团购业务承接企业福利，线上旗舰店通过短视频、直播等新媒体手段触达年轻消费群体。
公司还设立"阜宁大糕非遗工坊"，通过工业旅游模式整合农业、工业与旅游资源，打造集绿色种植、加工储运、研学旅游于一体的完整产业链，推动一二三产业融合发展。
阜宁县层面的系统推动为产业发展提供了有力支撑。
县政府通过促进产业化经营、推动技术创新与品牌营销，不断优化产业格局。
目前全县共有阜宁大糕生产企业70余家，年销售额突破15亿元，初步实现了"稻—米—糕"产业链一体式发展。
这一成绩的取得，既源于对传统工艺的尊重与保护，也得益于现代生产技术的创新应用，更离不开市场导向的产业组织与营销策略。
非遗不是封存于记忆的“老物件”，而是可以在时代需求中不断生长的生产力。
把传统技艺的精髓守住，把现代工艺的标准立起来，把产业链的协同做扎实，地方“老味道”才能穿越时令、走向更广阔的市场。
阜宁大糕的转型实践启示我们：守正与创新并不对立，唯有在品质、文化与产业之间找到平衡点，才能让传统食品既留得住乡愁，也撑得起未来。