大家把排骨直接爆炒的时候，老想搞点花样，比如红烧、炖汤，或者给它裹层糖醋或者蒜香，今天咱换个硬核的路子，就给排骨来个生炒。这排骨可不泡水、不慢炖，直接把锅气拉满，吃起来辣得痛快，香得霸道。 先把排骨洗干净，别嫌泡水去血水麻烦，抓一把面粉加少量清水搓搓，脏东西立马就被吸走了，冲两遍就净了。这就叫让它更干更焦香，油脂少也不怎么溅。接着备点辣椒、青蒜还有姜蒜。小米辣和青线椒负责冲劲儿十足的鲜辣，青蒜的蒜白部分留着耐炒提香，蒜叶等会儿再放。锅里烧热来点油，排骨放进去中小火慢慢煸炒。 骨头在锅里刮来刮去？那就用口耐造的铁锅；怕粘锅？就用不粘锅小火慢慢逼出焦糖色。水分跑光油脂出来表面泛黄的时候，下姜蒜爆香一下。然后倒啤酒去腥增香，盖盖小火焖个15分到20分钟，肉就软烂入味了。 汤汁变浓的时候放点辣椒和蒜白大火炒一炒；等到汤汁粘稠能拉丝了，撒上青蒜叶翻两下马上关火。这时候香味最足还不会过火。出锅后的排骨红亮油润带着锅气看着就有食欲。 夹一块尝尝外面微微有点脆内里却弹韧多汁；咸鲜香辣全在嘴里炸开了锅。配碗米饭简直太香了直接就没了！