从河南温县这片黄河冲积平原里长出的“怀山药”，沾着沙壤的地气，凭着昼夜温差大的天气，把淀粉含量压得低低的，反倒是黏蛋白和皂苷的含量很高，自古就被叫做“怀参”，成了历代上贡的宝贝。它的味道甜而不烈，性格平和，能守住脾、肺、肾这三条路，既给脾胃固住根本，还能把肺里的津液留住，帮着肾脏把精气收住。这是因为里面有黏液蛋白把胃壁保护好，皂苷成分又能让免疫力变强。不过吃的时候得注意，这东西淀粉多又带着收敛劲儿，要是体内湿气重或者大便不通畅，得先缓一缓；要是胃里正发炎、觉得胀闷或者上火便秘，也最好少碰或者缓一缓。 新鲜的山药削皮后碰到空气立马变紫黑，看着就像施了魔法。想保住它的白净，最简单的办法就是在削皮后赶紧把它丢进3%的醋水里泡着。要是已经氧化了也别急，用柠檬汁或者小苏打水轻轻搓一搓也能让它恢复原样。想要把山药变成餐桌上的常客，除了每天吃一点干品或者鲜品当主食外，还得讲究搭配原则：炖煮的时候加点陈皮防着堵住；炒着吃的时候配上木耳清肺润肠；做馅的时候放点生姜把脾叫醒。生的山药放冰箱里能存7天；要是切片后冻成“山药冰球”，随时取出来用最方便。 下面就来三道家常的吃法：鲫鱼先煎香再和山药、白术、陈皮一起煮上90分钟，能帮着祛湿健脾；把山药粉蒸熟做成馅包在面粉里蒸15分钟，甜润松软又补气；鲜山药和杏仁打成糊小火煮几分钟喝下去，润肺化痰效果好。把握好它甜中带平、又有点收敛的性子，这根有着长长淀粉链的山药就能把健脾、养胃、润肺、固肾这些事儿都办了。