20分就过了啊！闭关这几天点外卖？不存在的。不信你看这一招，光靠一口肉夹馍就能把你的灵魂给治好了。这一回宅家真的断粮了，外面核酸查得那么严，小区只准进不准出，菜市场也关了门，快递更是连影子都见不着。冰箱里翻来找去，只剩下最后一块五花肉，既然这样还不如把它变成能量呢！毕竟肉夹馍这东西不仅管饱扛饿，还能什么都往里面夹。给大家一个小提示，不管怎么挑肉都要记住：肥瘦相间才是咱们中国胃的底线。很多人喜欢用猪腿肉，但我更偏爱五花这种皮糯肉肥的，瘦的地方筋道又容易炖化。我把肉切得跟麻将块一样大小，然后冷水下锅。别担心腥膻味散不掉，只要先放几片姜片和料酒大火煮开，接着再撇掉那些浮沫就行。我足足跟这锅汤战斗了五分钟，直到锅里清亮得很。 这时候调味也很关键。如果没冰糖炒糖色的话，老抽调色是首选；要是家里大料也不够用了，就用纱布包个简易香料包凑合着用。我的秘诀是一定要加一勺黄酒进去，酒精挥发了以后能带走不少肥油，留下的却是那种绵软的酒香。接下来小火慢炖上两个小时，让每一块肉都泡在浓汤里。这样吃起来先软后糯，舌尖先是甜丝丝的后又有一股子香气。 面饼的做法也得讲究。拿300克面粉、150克温水还有3克酵母混在一起揉成团，揉到盆底发白就可以了。盖个保鲜膜醒发20分钟就行了。别把面团揉得太死了，保持气孔才能夹住更多肉汁。把它分成六份压扁再擀圆小火烙个三分钟左右就行，看到表面鼓起小泡就能出锅。 这次我觉得我擀得太薄了点，下次得记得把面饼弄厚一点才有嚼劲。最后一步组装也是最有讲究的：炖好的肉还要再泡十分钟才彻底入味；捞出来沥干水分后轻轻一捏就变成“肉泥”了，软得跟嫩豆腐一样。青椒和香菜切末和肉泥拌在一起加点辣酱提味儿。白馍横着切一刀千万别切断缝给塞满肉馅儿再浇一勺汤汁——那个巨大的炖肉味道立马就呼之欲出！一口咬下去简直爽到飞起！ 其实闭关的日子也能过得有烟火气啊！面饼的麦香、肉的脂香、青椒的清脆还有黄酒的微醺……在小小的厨房里冒出来的这种满足感才最踏实。不点外卖自己动手做这顿饭吧！孤独炖成了鲜美等待烙成了酥脆啊！这一口下去“香”字都快刻到脑门上了连核酸的苦都立马回甘了！