近年来——白酒收藏市场持续升温——不少消费者把白酒当作长期投资品囤积；不过业内人士提醒，“时间换价值”并不适用于所有产品，收藏不当反而可能让好酒变质。酱香白酒之所以具备一定的陈年潜力，主要来自其独特工艺：高温制曲、高温堆积、高温摘酒的体系，使酒体中高沸点酸类、酚类等物质较为丰富。这些成分在时间与氧气的作用下持续发生变化，逐步生成新的芳香化合物，让风味更显醇厚。通常陈放十年以上的老酱香，空杯留香可持续两三天，正是品质沉淀的体现。
酱香白酒的陈化，本质是在时间、环境与酒体基础共同作用下逐步演进的过程；“越陈越香”是有条件的规律，并非无限期的承诺。把握合适的储存方法与饮用窗口——既是对一瓶酒的尊重——也是理性消费的体现。时间会给出答案，但前提是让它走在正确的轨道上。