咱们聊聊怎么吃蒜吧，从它新鲜上市吃到最后烂掉，每样都有招数。 每年六月头茬新蒜下来的时候，看着外皮湿软还有点发紫，摸起来像摸了块果冻，一点辣味都没，只有甜味。很多人第一次用新蒜觉得没味道，其实这是因为它天生不扛高温爆炒，一加热就没水分变蔫了。最好的吃法就是直接生啃剥一颗来吃，脆嫩带甜，配粥最合适。或者洗净晾干用盐腌出水再泡到白糖白醋里密封两周，这时候蒜体透亮酸甜开胃。但新蒜也有问题，水分大容易发霉还容易发芽，得现买现吃才行。 把新蒜放个两周左右让它风干点水分，皮一搓就掉了，蒜瓣鼓胀起来变得硬硬的，这时候才到了最好吃的时候。辛辣味和香气都刚刚好，简直是万能配角。经典做法就是拍碎了油锅里过一下炒青菜；清蒸扇贝生蚝铺上一层蒜末味道更好；红烧肉里直接丢整瓣进去煮肉不腻还软糯。挑干蒜就认准三个字：干、硬、没芽。 要是发现蒜头顶上冒绿芽芯里抽绿杆了说明它步入了中年期。别急着扔只要芽不长瓣不瘪就还能抢救一下。把绿芽和绿芯彻底剔掉就能吃了。如果一定要吃建议高温快炒或者炖煮苦味会淡很多。实在烂透了芽太长或者瓣太瘪就别心疼了直接扔掉。 等到存放过久皮皱巴芯空颜色发黄了那就真的没救了香气和营养都没了还容易生菌这时候再舍不得也只能把苦味和细菌一起吞进肚子里去果断扔了才是止损。 想让干蒜多留久一点有个小技巧就是按需购买像三口之家一次买半斤吃完再补别买太多；保存的时候别用密封袋或者放阳台上晒用网袋或者竹篮放在阴凉通风处就行掌握这两点就能把大蒜留在好用阶段更久让厨房一年都香喷喷的。