把一只鸡大腿、青红椒、干辣椒、干香菇这些材料准备好，再加上油盐冰糖生抽老抽，你就给一锅正宗的黄焖鸡凑齐了所有家当。先把鸡腿冷水下锅煮到冒沫，这样血水全被赶跑，后面炖出来的肉才不腥。热锅倒油放姜干辣椒小火煸香，接着把泡发好的香菇倒进去炒到缩水，这一锅菜的底子就立住了。 把焯过水的鸡肉倒回锅里大火翻炒一分钟，沿着锅边淋料酒生抽老抽，酱油色均匀裹住每块肉。再把泡香菇剩下的水和一碗清水倒进去，还得记得丢块冰糖进去提鲜。把炖锅挪进砂锅里中小火咕嘟十五分钟，等鸡肉慢慢软烂的时候撒青红椒提色提鲜。 等到快出锅的时候收一下汁让汤汁变黏稠挂勺，最后撒点盐调味就行了。要是想泡方便面吃，就把煮好的面条过一下冷水丢进砂锅里“偷”两勺汤汁。砂锅焖熟后别急着开盖，利用余温再焖五分钟肉会更酥烂。干香菇一定要冷水发透，热水会把香味“烫”走。冰糖只用放一块就能提亮汤汁，火大了容易苦记得看着点火。 其实黄焖鸡米饭早在2014到2015年就在杭州大街小巷突然火了起来。现在的济南街头到处都是正宗黄焖鸡的招牌，味道大都差不多——鸡块软烂、汤汁金黄。有人还会在里面加豆腐皮千张金针菇甚至黄焖排骨。不过我自己最喜欢的吃法就是直接用方便面吸饱汤汁吃。 鲁菜讲究酱香浓郁，这道浓汁鸡煲饭就把这个精髓全浓缩在锅里了。它原本叫香鸡煲饭，是在山东济南诞生的。它既可以搭配米饭当正餐，也能搭配泡面当宵夜。想减肥就只吃肉不吃汤，想解馋就端锅拌饭碳水蛋白质一起吃快乐加倍。 这次不聊那些复杂的花活，只想把最经典稳妥的那口味道给还原出来。记住盐别早放蛋白质凝结肉就会变柴。青红椒最后放保持翠绿就赶紧出锅久煮就变“哝”了。下次不想点外卖就烧这一锅全家抢饭模式瞬间开启。只要按照上面的步骤来做即使是厨房小白也能端出酱香浓郁汤汁金黄鸡肉弹嫩的黄焖鸡成功率提升10%。