厨房隔油器和油水分离器这两种东西，虽然都用来处理餐饮废水，不过内核可差了不少。如果选错，不光会堵下水道，还可能让你环保不过关。咱们先来看看它们到底是啥。 厨房隔油器其实就是个大箱子，靠重力把油给浮起来。原理很简单，就是把废水倒进去，油脂往上漂，残渣沉下去，清水从中间流走。这种设备通常是砖砌的或者是现成的预制箱体，有时候连电都不用。它的效率一般在70%到85%之间，也就只能把大块的浮油给分离出来。如果碰到那种乳化的油或者是黏糊糊的牛油，它基本就没用了。 油水分离器就不一样了，它属于现在的主流设备。它不是光靠重力那么简单了，还要用聚结、气浮、过滤甚至加热这些技术。先用滤网把大渣子拦住，再通过斜板或者气泡把油跟水分开，最后再用恒温把乳化的油给破了。这种设备的效率能达到90%到98%以上，能把各种浓度的油都给处理掉，完全能满足国家要求的15毫克每升的排放标准。 那这两种东西到底该怎么选呢？一般来说，那些小店、街边咖啡馆或者日排水量不到10立方米的馆子，如果预算特别紧张，只想搞个初级拦截的话，就选隔油器。如果你有现成的地坑位置也不想改设备的话，这也是个不错的选择。 对于中大型餐厅、火锅店或者日排水量超过10立方米的地方，就必须选油水分离器了。这种设备必须得通过环保验收才能用。后厨地方要是小就不能在地底下埋设备了。想要它自动干活、少维护、没臭味的话，也得选它。 咱们在选的时候最容易犯的几个错误：第一，别以为隔油器跟油水分离器是一个东西。第二，不要觉得砖砌的隔油池现在还能过关。很多地方新版的环保要求已经不认它了。第三别光想着便宜就行。隔油器虽然便宜买但以后堵了掏起来或者因为超标罚款的成本更高；油水分离器虽然贵点但以后省心又合规。 一句话总结：小店、低油量、预算紧的就用隔油器；中大型馆子、高油量、要合规的就用油水分离器。